Allervibe
E250
Natriumnitrit
Ein Pökelsalz, das gepökeltem Fleisch seine rosa Farbe verleiht und Clostridium botulinum hemmt.
i Zusatzstoff-Details
| Verwendung
Pökelt Speck, Schinken, Würstchen, Salami, Pastrami, gepökelte Würste und die meisten weiteren verarbeiteten und gepökelten Fleischwaren. Liefert die typische rosa Farbe, trägt zum Aroma bei und verhindert das Wachstum von Clostridium botulinum.
| Hinweise
Bei großer Hitze können aus Nitriten Nitrosamine entstehen, von denen mehrere von der IARC als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen eingestuft werden. Die IARC stuft verarbeitetes Fleisch (das Nitrite enthält) als Gruppe 1 (krebserregend für den Menschen) ein. Große Gesundheitsbehörden empfehlen, den Konsum verarbeiteten Fleischs zu begrenzen.
| Wechselwirkungen
Reagiert in Fleischeiweiß unter Hitze mit sekundären Aminen zu Nitrosaminen. Hersteller setzen zunehmend Ascorbinsäure (E300) oder Natriumascorbat (E301) zu, um diese Reaktion zu unterdrücken.
| Herkunft
Synthetisch. Wird industriell durch Absorption von Stickoxiden in Natriumhydroxidlösung hergestellt.
| Tagesdosis
Die EFSA-Neubewertung 2017 legte den ADI für das Nitrit-Ion auf 0,07 mg pro kg Körpergewicht pro Tag fest. Der JECFA-ADI liegt bei 0,06 mg pro kg.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
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