Allervibe
E330
Zitronensäure
Eine organische Säure, die Zitrusfrüchten ihre Säure verleiht und zum pH-Ausgleich dient.
i Zusatzstoff-Details
| Verwendung
Sorgt für Säure und reguliert den pH-Wert in Limonaden, Süßigkeiten, Marmeladen und Gelees, Dosentomaten, Speiseeis, fertigen Saucen und einer breiten Palette verarbeiteter Lebensmittel. Auch in Kosmetika als pH-Regler im Einsatz.
| Hinweise
Im Allgemeinen als sicher eingestuft. Eine kleine Zahl an Fallberichten beschreibt entzündliche Reaktionen bei empfindlichen Personen, möglicherweise durch Rückstände aus der Schimmelpilz-Fermentation. Häufiger Kontakt mit sauren Süßigkeiten und Getränken kann zu Zahnschmelzerosion beitragen.
| Wechselwirkungen
Natürliches Zwischenprodukt im Citratzyklus (Krebs-Zyklus), dem zentralen Energiestoffwechselweg der Zelle. Chelatiert Metallionen und verlängert so die Haltbarkeit, indem sie Eisen und Kupfer bindet, die Oxidationen beschleunigen.
| Herkunft
Fast die gesamte handelsübliche Zitronensäure wird durch Fermentation von Glukose oder Saccharose mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt. Sie kommt auch natürlich in Zitronen, Limetten, Orangen und vielen Früchten vor.
| Tagesdosis
Sowohl JECFA als auch EFSA führen Zitronensäure mit „ADI nicht festgelegt“, der sichersten Kategorie. Eine Aufnahme in der für die technologische Wirkung erforderlichen Menge ist unbedenklich.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Zitronensäure mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Zitronensäure auf einen Blick siehst.
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