Allervibe
E330
Zitronensäure
Eine organische Säure, die Zitrusfrüchten ihre Säure verleiht und zum pH-Ausgleich dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E330 Zitronensäure bedenklich?
Im Allgemeinen als sicher eingestuft. Eine kleine Zahl an Fallberichten beschreibt entzündliche Reaktionen bei empfindlichen Personen, möglicherweise durch Rückstände aus der Schimmelpilz-Fermentation. Häufiger Kontakt mit sauren Süßigkeiten und Getränken kann zu Zahnschmelzerosion beitragen.
| Verwendung
Sorgt für Säure und reguliert den pH-Wert in Limonaden, Süßigkeiten, Marmeladen und Gelees, Dosentomaten, Speiseeis, fertigen Saucen und einer breiten Palette verarbeiteter Lebensmittel. Auch in Kosmetika als pH-Regler im Einsatz.
| Wechselwirkungen
Natürliches Zwischenprodukt im Citratzyklus (Krebs-Zyklus), dem zentralen Energiestoffwechselweg der Zelle. Chelatiert Metallionen und verlängert so die Haltbarkeit, indem sie Eisen und Kupfer bindet, die Oxidationen beschleunigen.
| Herkunft
Fast die gesamte handelsübliche Zitronensäure wird durch Fermentation von Glukose oder Saccharose mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt. Sie kommt auch natürlich in Zitronen, Limetten, Orangen und vielen Früchten vor.
| Tagesdosis
Sowohl JECFA als auch EFSA führen Zitronensäure mit „ADI nicht festgelegt“, der sichersten Kategorie. Eine Aufnahme in der für die technologische Wirkung erforderlichen Menge ist unbedenklich.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E260 Essigsäure Die Säure, die Essig seinen sauren Geschmack gibt; sie wird zum Ansäuern und Konservieren von Lebensmitteln verwendet.
- E296 Äpfelsäure Die Säure, die Äpfeln ihre Schärfe gibt; sie sorgt für Säure und regelt den pH-Wert.
- E297 Fumarsäure Eine pulverförmige organische Säure mit kräftiger, langsam löslicher Säure, die als Säuerungsmittel dient.
- E331 Trinatriumcitrat Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.
- E332 Kaliumcitrate Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
- E334 L(+)-Weinsäure Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
Zitronensäure mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Zitronensäure auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks