Sellerieallergie: Symptome, Kreuzallergien und wo Sellerie sich versteckt

● Allergen-Details

---

| Was ist Sellerie?

Sellerie gehört zur Familie der Doldenblütler. Stange, Knolle (Knollensellerie), Samen, Blätter und Öl werden zum Kochen und als Würze verwendet. Sellerie zählt in der EU zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen.

| Wo kommt Sellerie vor?

Sellerie steckt offensichtlich in Suppen, Brühen und Salaten, aber auch in Brühwürfeln, Saucen, Fertiggerichten, Würsten, Salami, Senfmischungen, Gewürzmischungen und Fleischgewürzen.

| Häufige Symptome einer Sellerie-Allergie

Reaktionen reichen von leichtem Mundjucken bis zu Schwellungen, Quaddeln, Erbrechen, Atemnot und Anaphylaxie. Hitze zerstört das Allergen nicht — gekochter Sellerie ist genauso riskant wie roher.

Sellerieallergie: Symptome

Es gibt zwei Formen, die sich unterschiedlich verhalten.

Die meisten Sellerieallergien in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind **pollenassoziiert**. Wer auf Birkenpollen oder Beifußpollen sensibilisiert ist, reagiert auf Eiweiße im Sellerie, die den Pollenallergenen ähneln — das sogenannte Sellerie-Birke-Beifuß-Gewürz-Syndrom. Typisch sind Jucken, Kribbeln und leichte Schwellungen an Lippen, Mund und Rachen innerhalb von Minuten nach rohem Sellerie (orales Allergiesyndrom). Diese Eiweiße werden beim Erhitzen teilweise zerstört, sodass manche Betroffene gekochten Sellerie vertragen — aber nicht alle.

Eine kleinere Gruppe hat eine **primäre Sellerieallergie** gegen hitzestabile Eiweiße, vor allem das Lipidtransferprotein Api g 2 und Profilin. Sie kann Nesselsucht, Gesichtsschwellungen, Bauchkrämpfe, Erbrechen, Atemnot und eine Anaphylaxie auslösen — auch nach gekochtem Sellerie, Selleriesuppe und Knollensellerie. Schwere Reaktionen auf Knollensellerie in Verbindung mit Sport sind beschrieben. Weil beide Formen ein ganz unterschiedliches Maß an Vermeidung verlangen, lohnt sich beim Allergologen eine Komponentendiagnostik im Blut.

Sellerie-Kreuzallergie: Birke, Beifuß und Gewürze

Sellerie gehört zu den Doldenblütlern, und die Allergene teilen sich viele Verwandte. Häufige Kreuzreaktionen:

• Karotte, Pastinake, Petersilie, Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel, Kreuzkümmel, Dill — dieselbe Pflanzenfamilie
• Birkenpollen: Betroffene reagieren oft zusätzlich auf Apfel, Haselnuss, Kirsche und Soja
• Beifußpollen: Verbindung zu Gewürzen (Paprika, Pfeffer, Curry), Senf, Sonnenblumenkernen und Kamille
• Latex in einzelnen Fällen

Ein positiver Bluttest auf ein verwandtes Lebensmittel bedeutet nicht, dass du es nicht verträgst — viele Sellerieallergiker essen Karotten problemlos. Was tatsächlich gemieden werden muss, klärt die allergologische Diagnostik, nicht die Verwandtschaftstabelle.

Wo Sellerie sich versteckt

Rohe Stangen und Knollen erkennt jeder. Das Problem: Sellerie ist in Mitteleuropa die Grundwürze fast aller herzhaften Lebensmittel.

• Brühwürfel, Gemüsebrühe, Instant-Suppen, Fertigsuppen, Soßenbinder, Fertiggerichte
• Suppengrün und Mirepoix in Eintöpfen, Braten, Risotto, Ragout und Fonds
• Gewürzsalze, Selleriesalz, Currypulver, Grillgewürze, „Kräuter der Provence“ mit Selleriesamen, Würzmischungen für Wurst
• Gemüsesäfte, grüne Smoothies, Rote-Bete-Salat, Waldorfsalat
• Ketchup, Würzsoßen, Remoulade, Salatdressings, Essiggemüse, Senf
• Wurstwaren, Pasteten, Fleischsalate, Leberkäse, vegetarische Brotaufstriche
• Kartoffel- und Gemüsechips mit Gewürz

In der EU muss Sellerie auch als Bestandteil von „Gewürzen“ oder „Gemüseextrakt“ genannt werden; ein regelkonformes Etikett verrät ihn. Außerhalb der EU — etwa in den USA — kann er unter „natürliche Aromen“ verschwinden.

Sellerie und Knollensellerie: gekocht, getrocknet, als Saft

Knollensellerie ist dieselbe Pflanzenart wie Stangensellerie und enthält dieselben Allergene, oft in höherer Konzentration. Kochen baut die pollenverwandten Eiweiße ab, nicht aber die hitzestabilen — Sellerieschnitzel, Selleriesuppe und mit Sellerie gekochte Brühe haben schwere Reaktionen ausgelöst. Getrockneter Sellerie in Gewürzmischungen und Selleriesamen sind konzentrierte Formen. Wer sicher weiß, dass die eigene Allergie rein pollenassoziiert ist, darf nach Rücksprache mit dem Allergologen gekochten Sellerie oft essen — annehmen sollte man das nicht.

Kennzeichnung: So steht Sellerie auf dem Etikett

Sellerie steht in Anhang II der LMIV und muss in der Zutatenliste hervorgehoben werden, auch als Bestandteil einer zusammengesetzten Zutat wie Brühe oder Gewürzmischung. In Restaurant, Kantine, Metzgerei und Bäckerei muss die Allergeninformation vorliegen; Brühe ist dort der häufigste Auslöser. In den USA und Kanada ist Sellerie kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Im Ausland heißt er celery (englisch), céleri (französisch), apio (spanisch), sedano (italienisch), selderij (niederländisch), seler (polnisch), aipo (portugiesisch) und celer (kroatisch). Allervibe erkennt alle Bezeichnungen, einschließlich Selleriesalz und Knollensellerie.

| Wie Allervibe hilft, Sellerie zu meiden

Allervibe prüft auf Sellerie, Knollensellerie, Selleriesamen und Sellerieextrakt — einschließlich der versteckten Verwendung in Brühen, Würzungen und Fertiggerichten.