Allervibe
Zusatzstoff-Verzeichnis
Nachschlagewerk für E-Nummern und Lebensmittelzusatzstoffe: was sie sind, wo sie vorkommen und wie sie reguliert werden.
Tartrazin
Ein synthetischer gelber Azofarbstoff zum Färben von Lebensmitteln und Getränken.
Details ansehen →Ammonsulfit-Zuckerkulör
Ein Zuckerkulör der Klasse IV, hergestellt mit Sulfit- und Ammoniumverbindungen.
Details ansehen →Beta-Carotin
Ein orangefarbenes Pigment aus Pflanzen, das der Körper in Vitamin A umwandelt.
Details ansehen →Titandioxid
Ein weißes Mineralpigment, das als Farbstoff und Trübungsmittel verwendet wurde.
Details ansehen →Kaliumsorbat
Das Kaliumsalz der Sorbinsäure, hemmt Schimmel und Hefe.
Details ansehen →Natriumbenzoat
Das Natriumsalz der Benzoesäure, wirksam in sauren Lebensmitteln und Getränken.
Details ansehen →Schwefeldioxid
Ein gasförmiges Konservierungsmittel, das Bräunung und Mikrobenwachstum verhindert.
Details ansehen →Natriumnitrit
Ein Pökelsalz, das gepökeltem Fleisch seine rosa Farbe verleiht und Clostridium botulinum hemmt.
Details ansehen →Ascorbinsäure (Vitamin C)
Vitamin C, sowohl als Nährstoff als auch als Antioxidans in Lebensmitteln eingesetzt.
Details ansehen →Lecithin
Eine Gruppe von Phospholipiden, die als natürliche Emulgatoren wirken.
Details ansehen →Zitronensäure
Eine organische Säure, die Zitrusfrüchten ihre Säure verleiht und zum pH-Ausgleich dient.
Details ansehen →Carrageen
Ein Polysaccharid aus Rotalgen, zum Verdicken und Stabilisieren eingesetzt.
Details ansehen →Xanthan
Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das verdickt und stabilisiert.
Details ansehen →Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
Partielle Glyceride von Fettsäuren, der meistgenutzte Emulgator der Lebensmittelindustrie.
Details ansehen →Mononatriumglutamat (Glutamat)
Das Natriumsalz der Glutaminsäure, als Geschmacksverstärker mit Umami-Wirkung eingesetzt.
Details ansehen →Aspartam
Ein kalorienarmer künstlicher Süßstoff aus zwei Aminosäuren.
Details ansehen →Sucralose
Ein hitzestabiler künstlicher Süßstoff, etwa 600-mal süßer als Zucker.
Details ansehen →Chinolingelb
Ein synthetischer grünstichig gelber Farbstoff aus der Gruppe der Chinophthalone, der Lebensmittel, Getränke und Arzneimittel färbt.
Details ansehen →Gelborange S
Ein synthetischer orangegelber Azofarbstoff, in den USA als FD&C Yellow No. 6 bekannt.
Details ansehen →Azorubin (Carmoisin)
Ein synthetischer blaustichig roter Azofarbstoff, der auch als Carmoisin verkauft wird.
Details ansehen →Cochenillerot A (Ponceau 4R)
Ein synthetischer roter Azofarbstoff, auch Cochenillerot A genannt, der nichts mit Cochenilleläusen zu tun hat.
Details ansehen →Allurarot AC
Ein synthetischer roter Azofarbstoff, in den USA als FD&C Red No. 40 bekannt.
Details ansehen →Cochenille / Karminsäure
Ein roter Farbstoff, der aus den getrockneten Körpern der Cochenilleschildlaus Dactylopius coccus gewonnen wird.
Details ansehen →Lysozym
Ein aus Hühnereiklar gewonnenes Enzym, das die Zellwände grampositiver Bakterien auflöst.
Details ansehen →Gummi arabicum (Akaziengummi)
Ein löslicher Ballaststoff aus dem erhärteten Harz der Bäume Acacia senegal und Acacia seyal, eingesetzt als Verdickungsmittel, Emulgator und Überzugsmittel.
Details ansehen →Natriumsulfit
Ein wasserlösliches Natriumsalz der schwefligen Säure, das als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
Details ansehen →Natriumhydrogensulfit
Das Natriumsalz des Hydrogensulfits, das als wässrige Lösung geliefert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel verwendet wird.
Details ansehen →Natriummetabisulfit
Ein weißes kristallines Salz, das in Wasser Schwefeldioxid freisetzt und das am weitesten verbreitete Sulfit-Konservierungsmittel ist.
Details ansehen →Kaliummetabisulfit
Die Kaliumform des Metabisulfits, die vor allem in Wein und Apfelwein als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
Details ansehen →Calciumsulfit
Ein schwer wasserlösliches Calciumsalz der schwefligen Säure, das als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
Details ansehen →Calciumhydrogensulfit
Ein Calciumsulfit, das nur in Lösung existiert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
Details ansehen →Kaliumhydrogensulfit
Ein Kaliumsulfit, das als wässrige Lösung geliefert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel verwendet wird.
Details ansehen →Benzoesäure
Eine schwache organische Säure, die als Konservierungsmittel gegen Hefen, Schimmel und einige Bakterien in sauren Lebensmitteln dient.
Details ansehen →Kaliumbenzoat
Das Kaliumsalz der Benzoesäure, eingesetzt als Konservierungsmittel in sauren Lebensmitteln und Getränken.
Details ansehen →Calciumbenzoat
Das Calciumsalz der Benzoesäure, ein Konservierungsmittel für saure Lebensmittel und Getränke.
Details ansehen →Sorbinsäure
Eine organische Säure, die vor allem gegen Schimmel und Hefen konserviert.
Details ansehen →Natriumsorbat
Das Natriumsalz der Sorbinsäure; in der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Details ansehen →Calciumsorbat
Das Calciumsalz der Sorbinsäure, ein Schimmel- und Hefehemmer, der 2018 von der EU-Zulassungsliste gestrichen wurde.
Details ansehen →Kaliumnitrit
Ein Pökelsalz, das wie Natriumnitrit die Farbe von Pökelfleisch fixiert und Clostridium botulinum hemmt.
Details ansehen →Natriumnitrat
Ein Pökelsalz, das in lang gereiftem Fleisch und einigen Käsesorten langsam Nitrit freisetzt.
Details ansehen →Kaliumnitrat
Salpeter, ein Pökelsalz, das in luftgetrocknetem Fleisch und bestimmten Käsen langsam Nitrit freisetzt.
Details ansehen →Glutaminsäure
Die freie Aminosäure hinter dem Umami-Geschmack, eingesetzt als Geschmacksverstärker und milde Säure.
Details ansehen →Monokaliumglutamat
Das Kaliumsalz der Glutaminsäure, als natriumärmerer Umami-Geschmacksverstärker eingesetzt.
Details ansehen →Dinatriumguanylat
Ein Ribonukleotid-Geschmacksverstärker, der die Umami-Wirkung von Glutamaten stark verstärkt.
Details ansehen →Dinatriuminosinat
Ein Ribonukleotid-Geschmacksverstärker, der zusammen mit Glutamaten die Umami-Wirkung vervielfacht.
Details ansehen →Propylgallat
Ein synthetisches Antioxidationsmittel, der Propylester der Gallussäure, das Fette und Öle vor dem Ranzigwerden schützt.
Details ansehen →Butylhydroxyanisol (BHA)
Ein synthetisches phenolisches Antioxidationsmittel, das Fette, Öle und fetthaltige Lebensmittel vor dem Ranzigwerden schützt.
Details ansehen →Butylhydroxytoluol (BHT)
Ein synthetisches phenolisches Antioxidationsmittel, das die Ranzigkeit von Fetten, Ölen und fetthaltigen Lebensmitteln verzögert.
Details ansehen →Acesulfam K
Ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Zucker.
Details ansehen →Cyclamate
Ein synthetischer Süßstoff, 30- bis 50-mal süßer als Zucker, in der EU zugelassen, in den USA jedoch nicht.
Details ansehen →Saccharin
Der älteste künstliche Süßstoff, rund 300- bis 500-mal süßer als Zucker.
Details ansehen →Steviolglycoside
Pflanzliche Süßungsmittel aus Stevia-Blättern, etwa 200- bis 350-mal süßer als Zucker.
Details ansehen →Maltit
Ein Zuckeralkohol, der als Füllsüßstoff dient und fast so süß wie Zucker ist.
Details ansehen →Xylit
Ein Zuckeralkohol mit der Süßkraft von Zucker, vor allem aus zahnpflegendem Kaugummi bekannt.
Details ansehen →Erythrit
Ein praktisch kalorienfreier Zuckeralkohol mit etwa 60 bis 70 Prozent der Süßkraft von Zucker.
Details ansehen →Sorbit
Ein Zuckeralkohol mit etwa 60 Prozent der Süßkraft von Zucker, verwendet als Süßungsmittel und als Feuchthaltemittel.
Details ansehen →Johannisbrotkernmehl
Ein Galactomannan-Verdickungsmittel aus den Samen des Johannisbrotbaums, das verdickt und stabilisiert.
Details ansehen →Guarkernmehl
Ein Galactomannan-Verdickungsmittel aus den Samen der Guarbohne, einer Hülsenfrucht.
Details ansehen →Pektine
Eine Gruppe pflanzlicher Polysaccharide, überwiegend aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen, die als Geliermittel dienen.
Details ansehen →Carboxymethylcellulose
Eine chemisch modifizierte, wasserlösliche Cellulose, die als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel dient, auch als Cellulosegummi bezeichnet.
Details ansehen →Distärkephosphat
Eine modifizierte Stärke, deren Ketten mit Phosphatgruppen vernetzt sind, damit sie Hitze, Säure und Rühren standhält.
Details ansehen →Hydroxypropyldistärkephosphat
Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.
Details ansehen →Essigsäure
Die Säure, die Essig seinen sauren Geschmack gibt; sie wird zum Ansäuern und Konservieren von Lebensmitteln verwendet.
Details ansehen →Äpfelsäure
Die Säure, die Äpfeln ihre Schärfe gibt; sie sorgt für Säure und regelt den pH-Wert.
Details ansehen →Fumarsäure
Eine pulverförmige organische Säure mit kräftiger, langsam löslicher Säure, die als Säuerungsmittel dient.
Details ansehen →Trinatriumcitrat
Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.
Details ansehen →Kaliumcitrate
Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
Details ansehen →L(+)-Weinsäure
Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
Details ansehen →Glucono-delta-Lacton
Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
Details ansehen →Phosphorsäure
Eine starke Mineralsäure, die Erfrischungsgetränke säuert und den pH-Wert verarbeiteter Lebensmittel einstellt; sie gibt Cola ihre scharfe Säure.
Details ansehen →Mononatriumphosphat
Ein Natriumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer, Schmelzsalz und Wasserbinder in verarbeiteten Lebensmitteln dient.
Details ansehen →Monokaliumphosphat
Ein Kaliumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer und Mineralsalz vor allem in Getränken und Kaffeeweißern eingesetzt wird.
Details ansehen →Monocalciumphosphat
Ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das vor allem als saurer Bestandteil von Backpulver sowie als Festigungsmittel und Calciumquelle dient.
Details ansehen →Diphosphate
Eine Gruppe von Pyrophosphatsalzen, die als Backtriebsäuren und als wasserbindende Stabilisatoren in Fleisch-, Fisch- und Kartoffelerzeugnissen dienen.
Details ansehen →Triphosphate
Kettenförmige Phosphatsalze, vor allem Natriumtriphosphat, die Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten halten und Schmelzkäse emulgieren.
Details ansehen →Natriumcalciumpolyphosphat
Ein langkettiges Polyphosphat, das vor allem in Schmelzkäse und Fleischerzeugnissen als Schmelzsalz und Stabilisator dient.
Details ansehen →Calciumcarbonat
Ein weißes Mineral, das als Farbstoff, Säureregulator, Trennmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln verwendet wird.
Details ansehen →Kurkumin
Der gelbe Farbstoff aus der Kurkumawurzel, der Lebensmitteln Farbe gibt.
Details ansehen →Riboflavin
Vitamin B2, ein gelb-orangefarbenes Vitamin, das auch als Lebensmittelfarbstoff dient.
Details ansehen →Betenrot
Ein rotvioletter Farbstoff (Betanin) aus der Roten Bete.
Details ansehen →Anthocyane
Wasserlösliche rote, violette und blaue Pflanzenfarbstoffe, die als Lebensmittelfarbe dienen.
Details ansehen →Natriumascorbat
Das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C), das als Antioxidans in Lebensmitteln eingesetzt wird.
Details ansehen →Calciumascorbat
Das Calciumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C), das als Antioxidans in Lebensmitteln dient.
Details ansehen →Ascorbylpalmitat
Eine fettlösliche Form von Vitamin C, hergestellt durch Verbindung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure.
Details ansehen →Stark tocopherolhaltiger Extrakt
Eine natürliche Mischung von Tocopherolen (Vitamin E) aus Pflanzenölen, die als Antioxidans dient.
Details ansehen →Alpha-Tocopherol
Eine einzelne Form von Vitamin E, meist synthetisch hergestellt und als Antioxidans in Fetten und Ölen eingesetzt.
Details ansehen →Rosmarinextrakt
Ein Pflanzenextrakt aus Rosmarinblättern, der als natürliches Antioxidans in fetthaltigen Lebensmitteln dient.
Details ansehen →Calcium-Dinatrium-EDTA
Ein synthetischer Komplexbildner, der Metallionen bindet und so Oxidation, Verfärbung und Fehlaromen verhindert.
Details ansehen →Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline
Ein grüner Farbstoff, bei dem das Magnesium im Zentrum des pflanzlichen Chlorophylls durch Kupfer ersetzt wurde.
Details ansehen →Natriumalginat
Das Natriumsalz der Alginsäure, aus Braunalgen gewonnen und zum Verdicken und Gelieren von Lebensmitteln eingesetzt.
Details ansehen →Agar-Agar
Ein gelierendes Polysaccharid aus Rotalgen, das Gelees, Desserts und Süßwaren fest werden lässt.
Details ansehen →Gellan
Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das als Gelier- und Stabilisierungsmittel dient.
Details ansehen →Glycerin
Ein süß schmeckender Zuckeralkohol, der Lebensmittel feucht hält und Aromen und Farbstoffe trägt.
Details ansehen →Cellulosepulver
Gereinigte Pflanzenfaser, die als Füllstoff, Trennmittel und Verdickungsmittel dient.
Details ansehen →Polyglycerin-Polyricinoleat
Ein aus Rizinusöl hergestellter Emulgator, der geschmolzene Schokolade dünnflüssiger macht, damit sie gleichmäßig fließt und formbar bleibt.
Details ansehen →Natriumstearoyl-2-lactylat
Ein Emulgator und Teigverstärker aus Stearinsäure und Milchsäure.
Details ansehen →Siliciumdioxid
Ein feines amorphes Kieselsäurepulver, das das Verklumpen pulverförmiger Lebensmittel verhindert.
Details ansehen →Weißes und gelbes Bienenwachs
Ein natürliches Wachs, das von Honigbienen erzeugt und zum Glasieren und Überziehen von Lebensmitteln verwendet wird.
Details ansehen →Carnaubawachs
Ein hartes pflanzliches Wachs aus den Blättern der brasilianischen Carnaubapalme, das zum Polieren und Glasieren von Lebensmitteln dient.
Details ansehen →Schellack
Ein von der Lackschildlaus abgesondertes Harz, das als Überzugsmittel einen harten, glänzenden Film bildet.
Details ansehen →L-Cystein
Eine Aminosäure, die als Mehlbehandlungsmittel den Teig entspannt und Knet- und Gehzeiten verkürzt.
Details ansehen →Oxidierte Stärke
Eine mit einem Oxidationsmittel behandelte Stärke, die dünnere, klarere und stabilere Kleister ergibt.
Details ansehen →Acetyliertes Distärkeadipat
Eine modifizierte Stärke, die mit Adipinsäuregruppen vernetzt und acetyliert wurde und hitze-, säure- und gefrier-tau-stabil verdickt.
Details ansehen →Milchsäure
Eine milde, durch Fermentation gewonnene Säure zum Ansäuern, Konservieren und Abrunden des Geschmacks.
Details ansehen →Zuckerkulör
Das Zuckerkulör der Klasse I, hergestellt durch Erhitzen von Zucker ohne Ammoniak- oder Sulfitreagenzien.
Details ansehen →Sulfitlaugen-Zuckerkulör
Das Zuckerkulör der Klasse II, hergestellt durch Erhitzen von Zucker mit Sulfitverbindungen, aber ohne Ammoniak.
Details ansehen →Ammoniak-Zuckerkulör
Das Zuckerkulör der Klasse III, hergestellt durch Erhitzen von Zucker mit Ammoniumverbindungen, aber ohne Sulfit.
Details ansehen →Paprikaextrakt
Ein orangeroter Farbstoff, der aus den Früchten des Gewürzpaprikas gewonnen wird.
Details ansehen →DATEM
Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden, der Emulgator, der den Teig in den meisten industriellen Broten verstärkt.
Details ansehen →Talkum
Ein weiches natürliches Magnesiumsilicat-Mineral, das als Trennmittel und zur Oberflächenbehandlung dient.
Details ansehen →Keine Zusatzstoffe entsprechen deinen Filtern.
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