Gibt es einen Test auf Sulfitallergie?

Einen zuverlässigen Haut- oder Bluttest gibt es nicht. Die Diagnose stützt sich auf die Krankengeschichte und bei Bedarf auf eine gestufte orale Provokation mit Sulfitkapseln unter ärztlicher Aufsicht.

Enthält jeder Wein Sulfite?

Praktisch ja. Bei der Gärung entstehen Sulfite von selbst; auch Bio-Wein und Wein „ohne zugesetzte Sulfite“ enthält geringe Mengen, nur unterhalb der Kennzeichnungsgrenze oder deutlich weniger als konventioneller Wein. Süße Weißweine enthalten meist am meisten.

Sind Sulfite dasselbe wie Sulfonamide oder Sulfate?

Nein. Eine Allergie gegen Sulfonamid-Antibiotika, Sulfatsalze wie Magnesiumsulfat und Sulfite haben nichts miteinander zu tun. Wer auf eines reagiert, reagiert nicht automatisch auf die anderen.

Können Sulfite eine Anaphylaxie auslösen?

Selten, aber schwere Asthmaanfälle und anaphylaxieähnliche Reaktionen sind dokumentiert. Deshalb sind Sulfite ein kennzeichnungspflichtiges Allergen, und Asthmatiker mit Sulfitunverträglichkeit sollten ihr Notfallspray dabeihaben.

Stecken Sulfite in Medikamenten?

In manchen — bestimmte Adrenalin-Injektionen, Lokalanästhetika und Augentropfen enthalten Metabisulfit als Antioxidans. Sag Arzt und Apotheke Bescheid; der Nutzen von Notfall-Adrenalin überwiegt das Risiko trotzdem.

Muss ich Sulfite komplett meiden?

Die meisten Betroffenen reagieren erst ab einer persönlichen Schwelle. Es reicht in der Regel, die sulfitreichen Lebensmittel zu meiden — Trockenfrüchte, Wein, verarbeitete Kartoffeln, Garnelen. Die Schwelle lässt sich beim Allergologen bestimmen.

Sulfitallergie und -unverträglichkeit: Symptome, Lebensmittel mit Sulfiten und Kennzeichnung

Sulfite sind Konservierungsstoffe, keine Eiweiße — eine „Sulfitallergie“ ist deshalb meist eine Unverträglichkeit, für Asthmatiker aber gefährlich. Symptome, die Sulfit-Tabelle der Lebensmittel, die E-Nummern und wie Allervibe sie findet.

● Allergen-Details

| Was ist Sulfite?

Sulfite sind Konservierungsstoffe, die Bräunung verhindern, Bakterien hemmen und die Haltbarkeit verlängern. Nach EU-Recht müssen Lebensmittel mit mehr als 10 mg/kg Sulfit gekennzeichnet sein. Gängige Formen sind E220 bis E228.

| Wo kommt Sulfite vor?

Sulfite stecken in Wein, Bier, Trockenobst, Fruchtsäften, Essiggemüse, Würsten, verarbeiteten Garnelen, Kartoffelpüree-Pulver und vielen Saucen und Dressings.

| Häufige Symptome einer Sulfite-Allergie

Sulfite verursachen keine klassische Allergie, können aber bei empfindlichen Menschen — besonders Asthmatikern — schwere Reaktionen auslösen: Pfeifatmen, Atemnot, Quaddeln und sogar anaphylaxie-ähnliche Reaktionen.

Sulfitallergie oder Sulfitunverträglichkeit?

Sulfite sind schwefelhaltige Konservierungsstoffe: Schwefeldioxid sowie die Natrium-, Kalium- und Calciumsulfite, -hydrogensulfite und -metabisulfite — auf europäischen Etiketten E220 bis E228. Sie verhindern Bräunung, hemmen Mikroorganismen und schützen Wein vor Oxidation. In kleinen Mengen entstehen sie auch natürlich bei der Gärung, weshalb selbst Wein „ohne zugesetzte Sulfite“ etwas davon enthält.

Weil Sulfite kleine Moleküle und keine Eiweiße sind, lösen sie nur selten eine echte IgE-vermittelte Allergie aus. Die meisten Betroffenen haben eine Unverträglichkeit: eine Reaktion, meist der Atemwege, deren Mechanismus nicht vollständig geklärt ist. Betroffen sind schätzungsweise 3 bis 10 Prozent der Asthmatiker, bei allen anderen ist sie selten. Anaphylaxieähnliche Reaktionen sind beschrieben — deshalb behandelt das Gesetz Sulfite wie ein Allergen.

Sulfitallergie: Symptome

Reaktionen treten meist innerhalb von Minuten nach dem Essen oder Trinken auf:

Pfeifende Atmung, Engegefühl in der Brust, Husten, Atemnot — das Leitsymptom bei Asthmatikern, manchmal schwer
Hautrötung, Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen im Gesicht
Verstopfte oder laufende Nase, Niesen
Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall
Schwindel, Blutdruckabfall, selten Kreislaufkollaps

Kopfschmerzen oder ein rotes Gesicht nach Rotwein gehen häufiger auf Histamin oder den Alkohol zurück als auf Sulfite; Weißwein und Trockenfrüchte enthalten meist deutlich mehr Sulfit als Rotwein. Die Diagnose erfolgt über eine ärztlich überwachte Provokation — Haut- und Bluttests sind bei Sulfiten nicht zuverlässig.

Sulfit-Lebensmittel-Tabelle: Wo Sulfite am höchsten sind

Der Sulfitgehalt schwankt enorm. Reaktionen lösen vor allem die sulfitreichen Lebensmittel aus:

Trockenfrüchte: Aprikosen, helle Rosinen und Sultaninen, getrocknete Apfelringe, Mango, Kokos (sehr hoch, oft 500–2.000 mg/kg); Pflaumen und dunkle Rosinen meist niedriger
Wein (besonders Weißwein und Süßwein), Cidre, Bier, Weinessig, Traubensaft
Garnelen, Shrimps und Hummer (an Bord in Metabisulfit getaucht), tiefgekühlt wie frisch
Verarbeitete Kartoffeln: Pommes frites, Kartoffelpüreepulver, vorgeschälte Kartoffeln, Chips
Essiggemüse, Sauerkraut, kandierte Früchte, Cocktailkirschen
Fruchtsäfte und Sirupe, Zitronensaft aus Konzentrat, Zitronensaft in der Flasche
Hackfleischprodukte und Bratwurst in manchen Ländern (in der EU bei frischem Fleisch nicht erlaubt, in Großbritannien schon)
Konfitüren, Fruchtfüllungen, Melasse, Glukosesirup, manche Zuckersorten
Würzmittel: Senf, Meerrettich, Chutneys, Salatdressings, Gelatine
Manche Medikamente, darunter bestimmte Adrenalin- und Lokalanästhetika-Präparate

Sulfitarm oder sulfitfrei: frisches Obst und Gemüse (außer geschnitten und behandelt), frisches Fleisch und Fisch, Getreide, Milchprodukte, Eier und die meisten Spirituosen.

Kennzeichnung: E220–E228 und die 10-mg-Regel

In der EU muss jedes Lebensmittel und Getränk mit mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l Schwefeldioxid den Gehalt angeben — hervorgehoben in der Zutatenliste oder, bei Wein, mit „enthält Sulfite“. Darunter erscheint nichts. Die E-Nummern: E220 Schwefeldioxid, E221 Natriumsulfit, E222 Natriumhydrogensulfit, E223 Natriummetabisulfit, E224 Kaliummetabisulfit, E226 Calciumsulfit, E227 Calciumhydrogensulfit und E228 Kaliumhydrogensulfit. Details stehen auf unserer [E220-Seite](/de/additives/e220-sulphur-dioxide/). Im Ausland heißen sie sulphites (englisch), sulfites (französisch), sulfitos (spanisch), solfiti (italienisch), sulfiet (niederländisch), siarczyny (polnisch) und sulfiti (kroatisch). Allervibe erkennt alle Schreibweisen und die E-Nummern.

| Wie Allervibe hilft, Sulfite zu meiden

Allervibe listet jede E-Nummer auf dem Etikett, einschließlich E220 (Schwefeldioxid) bis E228 (Kaliumhydrogensulfit), damit du Sulfite auf einen Blick siehst.

Häufige Fragen

Gibt es einen Test auf Sulfitallergie?: Einen zuverlässigen Haut- oder Bluttest gibt es nicht. Die Diagnose stützt sich auf die Krankengeschichte und bei Bedarf auf eine gestufte orale Provokation mit Sulfitkapseln unter ärztlicher Aufsicht.
Enthält jeder Wein Sulfite?: Praktisch ja. Bei der Gärung entstehen Sulfite von selbst; auch Bio-Wein und Wein „ohne zugesetzte Sulfite“ enthält geringe Mengen, nur unterhalb der Kennzeichnungsgrenze oder deutlich weniger als konventioneller Wein. Süße Weißweine enthalten meist am meisten.
Sind Sulfite dasselbe wie Sulfonamide oder Sulfate?: Nein. Eine Allergie gegen Sulfonamid-Antibiotika, Sulfatsalze wie Magnesiumsulfat und Sulfite haben nichts miteinander zu tun. Wer auf eines reagiert, reagiert nicht automatisch auf die anderen.
Können Sulfite eine Anaphylaxie auslösen?: Selten, aber schwere Asthmaanfälle und anaphylaxieähnliche Reaktionen sind dokumentiert. Deshalb sind Sulfite ein kennzeichnungspflichtiges Allergen, und Asthmatiker mit Sulfitunverträglichkeit sollten ihr Notfallspray dabeihaben.
Stecken Sulfite in Medikamenten?: In manchen — bestimmte Adrenalin-Injektionen, Lokalanästhetika und Augentropfen enthalten Metabisulfit als Antioxidans. Sag Arzt und Apotheke Bescheid; der Nutzen von Notfall-Adrenalin überwiegt das Risiko trotzdem.
Muss ich Sulfite komplett meiden?: Die meisten Betroffenen reagieren erst ab einer persönlichen Schwelle. Es reicht in der Regel, die sulfitreichen Lebensmittel zu meiden — Trockenfrüchte, Wein, verarbeitete Kartoffeln, Garnelen. Die Schwelle lässt sich beim Allergologen bestimmen.

Sulfite mit Allervibe meiden

Sulfite in Lebensmitteln zu erkennen, kann mühsam und zeitaufwendig sein. Allervibe macht diesen Prozess einfach und zuverlässig.

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