Allervibe
12 de septiembre de 2026
Lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria (tabla)
Catorce alérgenos deben declararse en todo alimento que se venda en la Unión Europea: en el envase, en la carta del restaurante, en el mostrador de la panadería y en el comedor escolar. La norma es el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, que en España desarrolla el Real Decreto 126/2015 para los alimentos sin envasar. Esta es la lista en un formato que se lee de un vistazo y se cuelga en la cocina, con lo que realmente entra en cada grupo, porque ahí es donde suelen fallar los etiquetados.
La tabla de los 14 alérgenos
| N.º | Alérgeno | Qué incluye |
|---|---|---|
| 1 | Cereales con gluten | Trigo (también espelta, kamut, escanda), centeno, cebada, avena y sus derivados |
| 2 | Crustáceos | Gambas, langostinos, cangrejo, bogavante, langosta, cigalas, krill |
| 3 | Huevos | Huevos de cualquier ave, huevo en polvo, clara, lisozima (E1105), albúmina |
| 4 | Pescado | Todas las especies, salsa de pescado, salsa Worcestershire (anchoas), gelatina de pescado, surimi |
| 5 | Cacahuetes | Cacahuetes, crema de cacahuete, aceite de cacahuete prensado en frío, harina de cacahuete |
| 6 | Soja | Tofu, salsa de soja, miso, edamame, lecitina de soja, proteína de soja texturizada |
| 7 | Leche | Leche de cualquier mamífero, lactosa, suero, caseína, mantequilla, queso, yogur, nata |
| 8 | Frutos de cáscara | Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias |
| 9 | Apio | Apionabo y apio en rama, sal de apio, semillas de apio, mezclas de especias, caldos |
| 10 | Mostaza | Semillas, harina y polvo de mostaza, mostaza preparada, curry, aliños y salsas |
| 11 | Sésamo | Sésamo (ajonjolí), aceite de sésamo, tahini, halva, gomasio, hummus |
| 12 | Dióxido de azufre y sulfitos | A partir de 10 mg/kg o 10 mg/l: vino, frutas desecadas, productos de patata, gambas, vinagre |
| 13 | Altramuces | Harina y proteína de altramuz en productos sin gluten, veganos y algunos sucedáneos de café |
| 14 | Moluscos | Mejillones, almejas, ostras, calamares, sepia, pulpo, caracoles, vieiras |
Dos entradas son familias: en los cereales con gluten y en los frutos de cáscara la etiqueta debe nombrar la especie concreta — «trigo» y «avellanas», no solo «gluten» y «frutos secos». Y lo que no está en la lista no se resalta: el coco, los piñones, el maíz, el kiwi, el tomate o las pipas de girasol también causan alergias, pero no aparecen en negrita.
En los envases
Cada alérgeno presente debe figurar en la lista de ingredientes y estar destacado — en negrita, mayúsculas o color — aunque solo sea un componente de un ingrediente compuesto como «salsa» o «especias». Cuando no hay lista de ingredientes, como en el vino, la mención «contiene sulfitos» va directamente en la etiqueta.
Las frases «puede contener trazas de…» no forman parte de esta obligación: son voluntarias, sin umbral, y no dicen nada de la cantidad que hay en realidad.
En restaurantes, bares y comedores
Para los alimentos sin envasar la información sobre los 14 alérgenos debe estar disponible por escrito — en la carta, en un cartel o en un documento a disposición del cliente — o darse oralmente por personal formado, siempre que exista un registro escrito en el local. No hay un código oficial: cada establecimiento elige números, letras o los pictogramas habituales, pero la leyenda tiene que estar a la vista o entregarse al pedirla.
Imprimir la lista
La página está pensada para imprimirse: Ctrl+P o Cmd+P y la tabla cabe en una hoja. Para la versión de bolsillo, el generador de tarjeta de alergias crea gratis una tarjeta tamaño carné con tus propios alérgenos, en nueve idiomas, útil en un restaurante fuera de España. Y en el supermercado Allervibe te ahorra buscar en la lista de ingredientes: escaneas el código de barras y la app comprueba el producto contra exactamente estos 14 alérgenos, estén en negrita o no.