Allervibe
12 septembre 2026
Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire (tableau)
Quatorze allergènes doivent être signalés sur chaque denrée vendue dans l’Union européenne : sur l’emballage, sur la carte du restaurant, à la boulangerie comme à la cantine. La règle vient de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement INCO, complétée en France par le décret n° 2015-447 pour les denrées non préemballées. Voici la liste sous une forme qui se lit en un coup d’œil et s’affiche en cuisine — avec ce qui entre réellement dans chaque catégorie, car c’est là que les erreurs se glissent.
Le tableau des 14 allergènes
| N° | Allergène | Ce qui en fait partie |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten | Blé (y compris épeautre, kamut, engrain), seigle, orge, avoine et leurs dérivés |
| 2 | Crustacés | Crevettes, crabe, homard, langouste, langoustine, écrevisse, krill |
| 3 | Œufs | Œufs de toutes les volailles, poudre d’œuf, blanc d’œuf, lysozyme (E1105), albumine |
| 4 | Poissons | Toutes les espèces, sauce de poisson, sauce Worcestershire (anchois), gélatine de poisson, surimi |
| 5 | Arachides | Cacahuètes, beurre de cacahuète, huile d’arachide pressée à froid, farine d’arachide |
| 6 | Soja | Tofu, sauce soja, miso, edamame, lécithine de soja, protéines de soja texturées |
| 7 | Lait | Lait de tous les mammifères, lactose, lactosérum, caséine, beurre, fromage, yaourt, crème |
| 8 | Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia |
| 9 | Céleri | Céleri-rave et céleri-branche, sel de céleri, graines de céleri, mélanges d’épices, bouillons |
| 10 | Moutarde | Graines, farine et poudre de moutarde, moutarde préparée, curry, vinaigrettes et sauces |
| 11 | Graines de sésame | Sésame, huile de sésame, tahini, halva, gomasio, houmous |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites | Au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l : vin, fruits secs, produits à base de pomme de terre, crevettes, vinaigre |
| 13 | Lupin | Farine et protéines de lupin dans les produits sans gluten, végétaliens et certains substituts de café |
| 14 | Mollusques | Moules, huîtres, calamars, seiche, escargots, poulpe, coquilles Saint-Jacques |
Deux catégories sont des familles : pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, l’étiquette doit nommer l’espèce précise — « blé » et « noisettes », pas seulement « gluten » et « fruits à coque ». Et ce qui n’est pas dans la liste n’a pas à être mis en évidence : la noix de coco, les pignons de pin, le maïs, le kiwi, la tomate ou les graines de tournesol provoquent aussi des allergies, mais n’apparaissent pas en gras.
Sur les emballages
Chaque allergène présent doit figurer dans la liste des ingrédients et y être mis en évidence — en gras, en majuscules ou en couleur — même s’il n’est qu’un composant d’un ingrédient composé comme « sauce » ou « épices ». Quand il n’y a pas de liste d’ingrédients, comme sur le vin, la mention « contient des sulfites » figure directement sur l’étiquette.
Les mentions « traces éventuelles de… » ou « peut contenir… » ne relèvent pas de cette obligation : elles sont volontaires, sans seuil, et ne disent rien de la quantité réellement présente.
Au restaurant, à la boulangerie, à la cantine
Pour les denrées non préemballées, l’information sur les 14 allergènes doit être disponible par écrit, sans que le client ait à la demander : sur la carte, sur un affichage, dans un classeur à disposition. La France est plus stricte que le règlement européen sur ce point, qui autorise une information orale dans d’autres pays. Il n’existe pas de code officiel — chaque établissement choisit ses numéros, lettres ou pictogrammes — mais la légende doit être visible.
Imprimer la liste
La page est conçue pour l’impression : Ctrl+P ou Cmd+P, et le tableau tient sur une feuille. Pour la version de poche, le générateur de carte d’allergie crée gratuitement une carte format carte bancaire avec vos propres allergènes, en neuf langues — utile au restaurant à l’étranger. Et en magasin, Allervibe vous évite de chercher dans la liste des ingrédients : scannez le code-barres et l’application vérifie le produit contre ces 14 allergènes exactement, en gras ou non.