Allervibe
E471
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
Partielle Glyceride von Fettsäuren, der meistgenutzte Emulgator der Lebensmittelindustrie.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren bedenklich?
Im Allgemeinen gut verträglich. Neuere Forschung wirft die Frage auf, ob Emulgatoren bei langfristigem Konsum die Darmflora beeinflussen können; die Datenlage entwickelt sich noch. Wer koscher, halal, vegan oder vegetarisch isst, sollte die Fettquelle beim Hersteller erfragen.
| Verwendung
Stabilisiert Emulsionen in Brot und Backwaren, Speiseeis, Margarine, Erdnussbutter, Säuglingsnahrung, Kaffeeweißern und vielen Fertiggerichten. Verbindet Fett und Wasser in einer stabilen Matrix.
| Wechselwirkungen
Funktionell vergleichbar mit anderen Emulgatoren wie Lecithin (E322) und Polysorbaten (E432 bis E436). E471 gilt auf dem Etikett rechtlich nicht als „Fett“, obwohl es aus Fett gewonnen wird.
| Herkunft
Wird aus lebensmitteltauglichen Fetten durch Glycerolyse oder Hydrolyse hergestellt. Die Fettquelle kann tierisch (Schmalz, Talg) oder pflanzlich (Palm- oder Sojaöl) sein; eine Angabe ist nicht in allen Fällen verpflichtend.
| Tagesdosis
Sowohl JECFA als auch EFSA vergeben „ADI nicht festgelegt“; der Einsatz in lebensmittelüblichen Mengen gilt als unbedenklich.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E322 Lecithin Eine Gruppe von Phospholipiden, die als natürliche Emulgatoren wirken.
- E415 Xanthan Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das verdickt und stabilisiert.
- E621 Mononatriumglutamat (Glutamat) Das Natriumsalz der Glutaminsäure, als Geschmacksverstärker mit Umami-Wirkung eingesetzt.
- E476 Polyglycerin-Polyricinoleat Ein aus Rizinusöl hergestellter Emulgator, der geschmolzene Schokolade dünnflüssiger macht, damit sie gleichmäßig fließt und formbar bleibt.
- E481 Natriumstearoyl-2-lactylat Ein Emulgator und Teigverstärker aus Stearinsäure und Milchsäure.
- E472e DATEM Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden, der Emulgator, der den Teig in den meisten industriellen Broten verstärkt.
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks