E476

Polyglycerin-Polyricinoleat

Ein aus Rizinusöl hergestellter Emulgator, der geschmolzene Schokolade dünnflüssiger macht, damit sie gleichmäßig fließt und formbar bleibt.

Emulgator

i Zusatzstoff-Details

| Ist E476 Polyglycerin-Polyricinoleat bedenklich?

In den verwendeten Mengen gut verträglich; das EU-Recht begrenzt ihn in Schokolade auf 5 g je Kilogramm, und die übliche Einsatzmenge liegt weit darunter. Der Zusatzstoff enthält weder Eiweiß der Rizinussamen noch Ricin, beides wird bei der Ölverarbeitung entfernt, und eine Allergie dagegen ist nicht belegt.

| Verwendung

Wird fast ausschließlich in Schokolade und Schokoladenüberzügen eingesetzt, wo er die Fließgrenze der geschmolzenen Masse senkt, sodass sie in Formen läuft, gleichmäßig überzieht und dünne Hohlkörper bildet. Schon kleine Mengen erlauben es, weniger Kakaobutter einzusetzen. Er kommt außerdem in einigen Halbfettmargarinen und Streichfetten vor.

| Wechselwirkungen

Wird fast immer zusammen mit Lecithin (E322) verwendet: Lecithin senkt vor allem die Viskosität, PGPR die Fließgrenze, und beide zusammen wirken besser als jedes für sich. Er ist aus Glycerin (E422) und Ricinolsäure aus Rizinusöl aufgebaut.

| Herkunft

Entsteht durch Veresterung von Polyglycerin mit Fettsäuren aus Rizinusöl, das aus den Samen von Ricinus communis gepresst wird. Rizinusöl ist kein Speiseöl und dient hier nur als chemischer Ausgangsstoff. Der Zusatzstoff ist pflanzlichen Ursprungs und damit für vegane und vegetarische Ernährung geeignet.

| Tagesdosis

Für E476 gilt ein ADI von 25 mg je Kilogramm Körpergewicht und Tag. Die geschätzte Aufnahme über die Ernährung liegt in Europa darunter.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.