Allervibe
E471
Mono- et diglycérides d'acides gras
Des glycérides partiels d'acides gras, l'émulsifiant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire.
i Détails de l'additif
| E471 Mono- et diglycérides d'acides gras est-il sans danger ?
Généralement bien tolérés. Des recherches récentes soulèvent des questions sur la capacité des émulsifiants à affecter le microbiote intestinal en cas d'exposition prolongée ; les données sont encore en cours d'établissement. Les personnes suivant un régime casher, halal, végétalien ou végétarien peuvent vouloir vérifier l'origine de la matière grasse auprès du fabricant.
| Utilisations
Stabilise les émulsions dans le pain et les pâtisseries, la glace, la margarine, le beurre de cacahuète, les préparations pour nourrissons, les blanchisseurs de café instantané et de nombreux plats préparés. Aide les matières grasses et l'eau à se lier dans une matrice stable.
| Interactions
Fonctionnellement similaires à d'autres émulsifiants comme la lécithine (E322) et les polysorbates (E432 à E436). Sur une étiquette, le E471 n'est pas légalement classé comme « matière grasse », même s'il en est dérivé.
| Origine
Produits à partir de matières grasses de qualité alimentaire par glycérolyse ou hydrolyse. La source de matière grasse peut être animale (saindoux, suif) ou végétale (huile de palme, huile de soja) ; la divulgation n'est pas toujours obligatoire.
| Dose journalière
Le JECFA et l'EFSA attribuent tous deux la mention « DJA non spécifiée », ce qui signifie qu'un usage aux niveaux habituels des additifs alimentaires n'est pas considéré comme un problème de sécurité.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E322 Lécithine Un groupe de phospholipides qui agissent comme émulsifiants naturels.
- E415 Gomme xanthane Un polysaccharide produit par fermentation bactérienne, utilisé comme épaississant et stabilisant.
- E621 Glutamate monosodique (GMS) Le sel de sodium de l'acide glutamique, utilisé pour apporter une saveur umami salée.
- E476 Polyricinoléate de polyglycérol Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
- E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
- E472e DATEM Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, l'émulsifiant qui renforce la pâte de la plupart des pains industriels.
Repérez Mono- et diglycérides d'acides gras avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Mono- et diglycérides d'acides gras d'un coup d'œil.
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