Allervibe
E471
Mono- e digliceridi degli acidi grassi
Gliceridi parziali di acidi grassi, l'emulsionante più usato nell'industria alimentare.
i Dettagli sull'additivo
| E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi è sicuro?
Generalmente ben tollerati. Ricerche recenti hanno sollevato dubbi sul fatto che gli emulsionanti possano influire sul microbiota intestinale con un'esposizione a lungo termine; le prove sono ancora in evoluzione. Chi segue diete kosher, halal, vegane o vegetariane può voler verificare l'origine del grasso con il produttore.
| Usi
Stabilizza le emulsioni in pane e prodotti da forno, gelato, margarina, burro di arachidi, latte artificiale, sostituti della panna per il caffè istantaneo e molti piatti pronti. Aiuta grassi e acqua a legarsi in una matrice stabile.
| Interazioni
Funzionalmente simili ad altri emulsionanti come la lecitina (E322) e i polisorbati (da E432 a E436). In etichetta, l'E471 non è legalmente classificato come «grasso» anche se ne deriva.
| Origine
Prodotti da grassi per uso alimentare tramite glicerolisi o idrolisi. L'origine del grasso può essere animale (strutto, sego) o vegetale (olio di palma, olio di soia); la dichiarazione non è sempre obbligatoria.
| Dose giornaliera
Sia il JECFA sia l'EFSA assegnano una «DGA non specificata», il che significa che l'uso ai livelli tipici degli additivi alimentari non è considerato un problema di sicurezza.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E322 Lecitina Un gruppo di fosfolipidi che agiscono come emulsionanti naturali.
- E415 Gomma di xantano Un polisaccaride prodotto per fermentazione batterica, usato come addensante e stabilizzante.
- E621 Glutammato monosodico (MSG) Il sale di sodio dell'acido glutammico, usato per aggiungere il sapore umami sapido.
- E476 Poliricinoleato di poliglicerolo Un emulsionante ottenuto dall'olio di ricino che fluidifica il cioccolato fuso perché scorra e si modelli in modo uniforme.
- E481 Stearoil-2-lattilato di sodio Un emulsionante e rafforzante dell'impasto ottenuto unendo acido stearico e acido lattico.
- E472e DATEM Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi, l'emulsionante che rafforza l'impasto nella maggior parte del pane industriale.
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