E481

Natriumstearoyl-2-lactylat

Ein Emulgator und Teigverstärker aus Stearinsäure und Milchsäure.

Emulgator

i Zusatzstoff-Details

| Ist E481 Natriumstearoyl-2-lactylat bedenklich?

In den verwendeten Mengen gut verträglich. Entscheidend ist für viele die Herkunft: Die Stearinsäure kann aus pflanzlichem oder tierischem Fett stammen, und die Kennzeichnung sagt nicht, aus welchem; Vegetarier, Veganer sowie halal und koscher lebende Verbraucher müssen beim Hersteller nachfragen. Trotz des Namens wird der Milchsäureanteil durch Fermentation gewonnen und enthält weder Milcheiweiß noch Lactose.

| Verwendung

Verstärkt den Teig, sodass er Gas besser hält, und gibt industriellem Brot, Brötchen und Hefegebäck mehr Volumen, eine feinere Krume und längere Frische. Er schlägt und stabilisiert außerdem Kaffeeweißer, Dessertauflagen, Soßenbinder, Kartoffeltrockenprodukte und einige Fleischerzeugnisse.

| Wechselwirkungen

Er wirkt auf Weizenkleber und Stärke und wird daher zusammen mit anderen Teigverbesserern wie DATEM (E472e), Mono- und Diglyceriden (E471) und Ascorbinsäure (E300) eingesetzt. Sein naher Verwandter Calciumstearoyl-2-lactylat (E482) erfüllt dieselbe Aufgabe mit Calcium statt Natrium.

| Herkunft

Wird durch Umsetzung von Stearinsäure mit Milchsäure und anschließende Neutralisation mit Natrium hergestellt. Die Stearinsäure stammt aus gehärteten Fetten und Ölen, die pflanzlich (Palm, Soja) oder tierisch (Talg) sein können; die Kennzeichnung nennt die Quelle selten.

| Tagesdosis

Für die Stearoyllactylate E481 und E482 gilt ein ADI von 20 mg je Kilogramm Körpergewicht und Tag, berechnet als Stearoyl-2-milchsäure.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.