Allervibe
E471
Mono e diglicéridos de ácidos gordos
Glicéridos parciais de ácidos gordos, o emulsionante mais usado na indústria alimentar.
i Detalhes do aditivo
| O E471 Mono e diglicéridos de ácidos gordos é seguro?
Geralmente bem tolerado. Investigação recente levantou dúvidas sobre se os emulsionantes podem afetar o microbioma intestinal com exposição prolongada; a evidência ainda está a evoluir. As pessoas que seguem dietas kosher, halal, vegana ou vegetariana podem querer confirmar a origem da gordura junto do fabricante.
| Utilizações
Estabiliza emulsões em pão e produtos de pastelaria, gelado, margarina, manteiga de amendoim, fórmulas infantis, cremes instantâneos para café e muitas refeições prontas. Ajuda a gordura e a água a ligar-se numa matriz estável.
| Interações
Funcionalmente semelhante a outros emulsionantes, como a lecitina (E322) e os polissorbatos (E432 a E436). No rótulo, o E471 não é legalmente classificado como "gordura", apesar de derivar de gordura.
| Origem
Produzido a partir de gorduras de grau alimentar por glicerólise ou hidrólise. A origem da gordura pode ser animal (banha, sebo) ou vegetal (óleo de palma, óleo de soja); a divulgação nem sempre é obrigatória.
| Dose diária
Tanto o JECFA como a EFSA atribuem uma "DDA não especificada", o que significa que o uso nos níveis habituais de aditivo alimentar não é considerado um problema de segurança.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E322 Lecitina Um grupo de fosfolípidos que atuam como emulsionantes naturais.
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- E472e DATEM Ésteres do ácido diacetiltartárico de mono- e diglicéridos, o emulsionante que reforça a massa na maior parte do pão industrial.
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