E471

Mono e diglicéridos de ácidos gordos

Glicéridos parciais de ácidos gordos, o emulsionante mais usado na indústria alimentar.

Emulsionante

i Detalhes do aditivo

| Utilizações

Estabiliza emulsões em pão e produtos de pastelaria, gelado, margarina, manteiga de amendoim, fórmulas infantis, cremes instantâneos para café e muitas refeições prontas. Ajuda a gordura e a água a ligar-se numa matriz estável.

| Precauções

Geralmente bem tolerado. Investigação recente levantou dúvidas sobre se os emulsionantes podem afetar o microbioma intestinal com exposição prolongada; a evidência ainda está a evoluir. As pessoas que seguem dietas kosher, halal, vegana ou vegetariana podem querer confirmar a origem da gordura junto do fabricante.

| Interações

Funcionalmente semelhante a outros emulsionantes, como a lecitina (E322) e os polissorbatos (E432 a E436). No rótulo, o E471 não é legalmente classificado como "gordura", apesar de derivar de gordura.

| Origem

Produzido a partir de gorduras de grau alimentar por glicerólise ou hidrólise. A origem da gordura pode ser animal (banha, sebo) ou vegetal (óleo de palma, óleo de soja); a divulgação nem sempre é obrigatória.

| Dose diária

Tanto o JECFA como a EFSA atribuem uma "DDA não especificada", o que significa que o uso nos níveis habituais de aditivo alimentar não é considerado um problema de segurança.

A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.

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