Allervibe
E472e
DATEM
Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden, der Emulgator, der den Teig in den meisten industriellen Broten verstärkt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E472e DATEM bedenklich?
In den verwendeten Mengen gut verträglich. Entscheidend ist für viele die Herkunft: Die zugrunde liegenden Mono- und Diglyceride stammen aus Fetten, die pflanzlich (Palm, Raps, Soja) oder tierisch (Talg, Schmalz) sein können, und die Kennzeichnung sagt nicht, welche. Vegetarier, Veganer sowie halal und koscher lebende Verbraucher müssen beim Hersteller nachfragen.
| Verwendung
Einer der häufigsten Zusatzstoffe in Fabrikbrot. Er verstärkt das Klebergerüst, sodass der Teig Gas besser hält, was größere Laibe, eine feinere und gleichmäßigere Krume und längere Frische ergibt. Wird außerdem in Brötchen, Croissants, Pizzaböden, Keksen und einigen Kaffeeweißern verwendet.
| Wechselwirkungen
Gehört zur E472-Familie der Fettsäureester. Wird meist mit anderen Teigverbesserern kombiniert, etwa Natriumstearoyl-2-lactylat (E481), Ascorbinsäure (E300) sowie Mono- und Diglyceriden (E471). Da er über den Weizenkleber wirkt, bringt er in glutenfreiem Teig kaum etwas.
| Herkunft
Entsteht durch Umsetzung von Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren mit Diacetylweinsäure, die ihrerseits aus Weinsäure und Essigsäureanhydrid gewonnen wird. Die Fettsäuren können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein, und die E-Nummer allein unterscheidet das nicht.
| Tagesdosis
In der EU gilt kein zahlenmäßiger ADI. Die EFSA-Neubewertung der E472-Fettsäureester kam zu dem Schluss, dass bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken bestehen und ein Zahlenwert nicht erforderlich ist.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E322 Lecithin Eine Gruppe von Phospholipiden, die als natürliche Emulgatoren wirken.
- E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Partielle Glyceride von Fettsäuren, der meistgenutzte Emulgator der Lebensmittelindustrie.
- E476 Polyglycerin-Polyricinoleat Ein aus Rizinusöl hergestellter Emulgator, der geschmolzene Schokolade dünnflüssiger macht, damit sie gleichmäßig fließt und formbar bleibt.
- E481 Natriumstearoyl-2-lactylat Ein Emulgator und Teigverstärker aus Stearinsäure und Milchsäure.
- E160c Paprikaextrakt Ein orangeroter Farbstoff, der aus den Früchten des Gewürzpaprikas gewonnen wird.
- E553b Talkum Ein weiches natürliches Magnesiumsilicat-Mineral, das als Trennmittel und zur Oberflächenbehandlung dient.
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