Allervibe
E471
Mono y diglicéridos de ácidos grasos
Glicéridos parciales de ácidos grasos, el emulgente más utilizado en la industria alimentaria.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos?
Por lo general se tolera bien. Investigaciones recientes plantean si los emulgentes pueden afectar a la microbiota intestinal con una exposición prolongada; las pruebas aún se están desarrollando. Las personas que siguen dietas kosher, halal, veganas o vegetarianas pueden querer verificar el origen de la grasa con el fabricante.
| Usos
Estabiliza las emulsiones en el pan y los productos de bollería, los helados, la margarina, la crema de cacahuete, las fórmulas infantiles, las cremas para el café instantáneo y muchos platos preparados. Ayuda a que la grasa y el agua se unan en una matriz estable.
| Interacciones
Es funcionalmente similar a otros emulgentes como la lecitina (E322) y los polisorbatos (del E432 al E436). En la etiqueta, el E471 no se clasifica legalmente como "grasa" aunque derive de ella.
| Origen
Se produce a partir de grasas de calidad alimentaria mediante glicerólisis o hidrólisis. El origen de la grasa puede ser animal (manteca, sebo) o vegetal (aceite de palma, aceite de soja); su declaración no siempre es obligatoria.
| Ingesta diaria
Tanto la JECFA como la EFSA asignan una "IDA no especificada", lo que significa que su uso en los niveles habituales como aditivo alimentario no se considera un problema de seguridad.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E322 Lecitina Un grupo de fosfolípidos que actúan como emulgentes naturales.
- E415 Goma xantana Un polisacárido producido por fermentación bacteriana, usado como espesante y estabilizante.
- E621 Glutamato monosódico (GMS) La sal sódica del ácido glutámico, usada para aportar el sabor sabroso umami.
- E476 Polirricinoleato de poliglicerol Un emulgente obtenido del aceite de ricino que fluidifica el chocolate fundido para que fluya y se moldee de forma uniforme.
- E481 Estearoil-2-lactilato de sodio Un emulgente y reforzador de masa obtenido al combinar ácido esteárico con ácido láctico.
- E472e DATEM Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono- y diglicéridos, el emulgente que refuerza la masa de la mayoría del pan industrial.
Detecta Mono y diglicéridos de ácidos grasos con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Mono y diglicéridos de ácidos grasos de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas