Allervibe
E202
Kaliumsorbat
Das Kaliumsalz der Sorbinsäure, hemmt Schimmel und Hefe.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E202 Kaliumsorbat bedenklich?
Eine kleine Zahl an Menschen berichtet von Hautirritationen bei Kontakt. In Fallberichten sind sehr selten allergische Reaktionen dokumentiert. EFSA und FDA stufen den Einsatz in lebensmittelüblichen Mengen als unbedenklich ein.
| Verwendung
Verlängert die Haltbarkeit in Hart- und Weichkäse, Trockenobst, Backwaren, Marmeladen, Dips, Salatdressings, Wein und vielen verzehrfertigen Produkten. Wird oft mit Natriumbenzoat kombiniert, um ein breiteres mikrobielles Spektrum abzudecken.
| Wechselwirkungen
Wirkt synergistisch mit Natriumbenzoat (E211): Gemeinsam decken sie einen breiteren pH-Bereich ab als jedes für sich. Wirksam gegen Schimmel und Hefen, weniger gegen Bakterien, weshalb häufig weitere Konservierungsstoffe ergänzt werden.
| Herkunft
Synthetisch. Wird industriell durch Neutralisation von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid hergestellt. Sorbinsäure wurde ursprünglich aus den Beeren der Eberesche isoliert.
| Tagesdosis
Die EFSA hat einen gemeinsamen ADI für Sorbinsäure und ihre Salze von 11 mg pro kg Körpergewicht pro Tag festgelegt (Neubewertung 2015, ausgedrückt als Sorbinsäure).
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E211 Natriumbenzoat Das Natriumsalz der Benzoesäure, wirksam in sauren Lebensmitteln und Getränken.
- E220 Schwefeldioxid Ein gasförmiges Konservierungsmittel, das Bräunung und Mikrobenwachstum verhindert.
- E250 Natriumnitrit Ein Pökelsalz, das gepökeltem Fleisch seine rosa Farbe verleiht und Clostridium botulinum hemmt.
- E1105 Lysozym Ein aus Hühnereiklar gewonnenes Enzym, das die Zellwände grampositiver Bakterien auflöst.
- E221 Natriumsulfit Ein wasserlösliches Natriumsalz der schwefligen Säure, das als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
- E222 Natriumhydrogensulfit Das Natriumsalz des Hydrogensulfits, das als wässrige Lösung geliefert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel verwendet wird.
Kaliumsorbat mit Allervibe erkennen
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