E202

Sorbate de potassium

Le sel de potassium de l'acide sorbique, utilisé pour inhiber moisissures et levures.

Conservateur

i Détails de l'additif

| Utilisations

Prolonge la durée de conservation des fromages à pâte dure et molle, des fruits secs, des pâtisseries, des confitures, des sauces à tremper, des vinaigrettes, du vin et de nombreux produits prêts à consommer. Souvent associé au benzoate de sodium pour une couverture microbienne plus large.

| Précautions

Un petit nombre de personnes présentent une irritation cutanée de contact. De rares réactions allergiques ont été rapportées dans des études de cas. Généralement considéré comme sûr par l'EFSA et la FDA aux niveaux utilisés dans les aliments.

| Interactions

Agit en synergie avec le benzoate de sodium (E211) : ensemble, ils couvrent une plage de pH plus large que chacun séparément. Efficace contre les moisissures et les levures, mais moins contre les bactéries, d'où l'ajout fréquent d'autres conservateurs.

| Origine

Synthétique. Produit industriellement par neutralisation de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium. L'acide sorbique a été isolé à l'origine des baies de sorbier.

| Dose journalière

L'EFSA a établi une DJA de groupe pour l'acide sorbique et ses sels de 11 mg par kg de poids corporel par jour (réévaluation de 2015, exprimée en acide sorbique).

Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.

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