Allervibe
E221
Natriumsulfit
Ein wasserlösliches Natriumsalz der schwefligen Säure, das als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E221 Natriumsulfit bedenklich?
Sulfite gehören zu den 14 Allergenen, die nach der EU-Verordnung 1169/2011 gekennzeichnet werden müssen, sobald sie über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO2, enthalten sind. Eine Sulfit-Empfindlichkeit ist bei Menschen mit Asthma gut dokumentiert; sie können mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust oder Bronchospasmus reagieren. Die meisten Sulfitreaktionen sind eine Unverträglichkeit und keine klassische IgE-vermittelte Allergie, auch wenn seltene IgE-vermittelte Fälle beschrieben wurden. Natriumsulfit gehört zu dieser Gruppe, daher sollte jeder, der auf Sulfite in Wein oder Trockenobst reagiert, E220 bis E228 als eine einzige zu meidende Gruppe behandeln.
| Verwendung
Wirkt als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel und verhindert enzymatische Bräunung, Oxidation und mikrobiellen Verderb. Eingesetzt in Trockenobst und Trockengemüse, Kartoffelerzeugnissen, Fruchtsäften und Konzentraten sowie in der Wein- und Bierherstellung. Da seine Lösungen alkalisch statt sauer sind, wird es dort gewählt, wo ein saures Sulfit das Erzeugnis stören würde.
| Wechselwirkungen
In Wasser stellt sich ein Gleichgewicht aus Sulfit- und Bisulfit-Ionen ein, und das Bisulfit-Ion bindet Aldehyde und Ketone. Diese Bindung erklärt, warum Sulfite Bräunung verhindern, aber auch, warum sie Thiamin (Vitamin B1) langsam zerstören und Anthocyanfarbstoffe ausbleichen können. Natriumsulfit oxidiert an der Luft zu Natriumsulfat und verliert dadurch bei der Lagerung an Wirkung.
| Herkunft
Wird hergestellt, indem Schwefeldioxid in eine Lösung von Natriumcarbonat oder Natronlauge eingeleitet und das Salz anschließend auskristallisiert wird. Es ist kein natürlicher Lebensmittelbestandteil, auch wenn Hefen bei der Gärung geringe Mengen Sulfit bilden.
| Tagesdosis
Für E220 bis E228 gilt ein gemeinsamer Gruppen-ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als SO2, und nicht ein eigener Wert je Salz. Die EFSA kam in ihrer Nachbewertung der Gruppe 2022 zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten den ADI nicht bestätigen können und die geschätzte Aufnahme ihn bei einigen Verbrauchergruppen überschreiten kann.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
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