E222

Natriumhydrogensulfit

Das Natriumsalz des Hydrogensulfits, das als wässrige Lösung geliefert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel verwendet wird.

Konservierungsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E222 Natriumhydrogensulfit bedenklich?

Sulfite gehören zu den 14 Allergenen, die nach der EU-Verordnung 1169/2011 gekennzeichnet werden müssen, sobald sie über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO2, enthalten sind. Eine Sulfit-Empfindlichkeit ist bei Menschen mit Asthma gut dokumentiert; sie können mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust oder Bronchospasmus reagieren. Die meisten Sulfitreaktionen sind eine Unverträglichkeit und keine klassische IgE-vermittelte Allergie, auch wenn seltene IgE-vermittelte Fälle beschrieben wurden. Da es als saure Lösung eingesetzt wird, setzt es leicht Schwefeldioxid frei, und Rückstände im fertigen Lebensmittel werden wie bei jedem anderen Mitglied der Gruppe als Sulfite deklariert.

| Verwendung

Verhindert Bräunung, Oxidation und mikrobiellen Verderb und wird flüssig dosiert, was zu kontinuierlichen Produktionslinien passt. Eingesetzt in Fruchtsäften und Konzentraten, in der Zuckerraffination, bei Kartoffelerzeugnissen, Trockenobst und Trockengemüse sowie in Wein und anderen Gärungsgetränken. Die EU-Spezifikation beschreibt E222 als wässrige Lösung und nicht als trockenes Pulver.

| Wechselwirkungen

Aktiv ist das Bisulfit-Ion, das sich an Aldehyde und Ketone anlagert und Hydroxysulfonate bildet. Deshalb stoppt es die Bräunung, zerstört aber auch langsam Thiamin (Vitamin B1). Seine Lösungen sind sauer und geben Schwefeldioxid ab, wenn der pH-Wert weiter fällt, und Sulfite reagieren zudem mit Ascorbinsäure und Anthocyanen, sodass sich Vitamin-C-Gehalt und Farbe über die Haltbarkeit verändern können.

| Herkunft

Wird hergestellt, indem Schwefeldioxid durch eine Lösung von Natriumcarbonat oder Natronlauge geleitet wird, bis Natriumhydrogensulfit entsteht. Es wird als Lösung geliefert und verwendet, weil das trockene Salz instabil ist und in Natriummetabisulfit übergeht.

| Tagesdosis

Für E220 bis E228 gilt ein gemeinsamer Gruppen-ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als SO2, und nicht ein eigener Wert je Salz. Die EFSA kam in ihrer Nachbewertung der Gruppe 2022 zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten den ADI nicht bestätigen können und die geschätzte Aufnahme ihn bei einigen Verbrauchergruppen überschreiten kann.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.