E414

Gummi arabicum (Akaziengummi)

Ein löslicher Ballaststoff aus dem erhärteten Harz der Bäume Acacia senegal und Acacia seyal, eingesetzt als Verdickungsmittel, Emulgator und Überzugsmittel.

Verdickungs- / Geliermittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E414 Gummi arabicum (Akaziengummi) bedenklich?

Gummi arabicum ist ein Baumexsudat, und allergische Reaktionen darauf sind dokumentiert, wenn auch selten. Berufsasthma und Rhinitis sind bei Druckern und bei Beschäftigten, die den Staub einatmen, gut beschrieben; nach dem Verzehr sind Einzelfälle von Nesselsucht und Anaphylaxie berichtet worden. Verantwortlich ist vermutlich der kleine Arabinogalaktan-Protein-Anteil und nicht das Kohlenhydrat. Da es ein fermentierbarer Ballaststoff ist, können große Mengen Blähungen und weichen Stuhl verursachen. Die EFSA-Neubewertung 2017 ergab bei den berichteten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken.

| Verwendung

Stabilisiert Aromaemulsionen in Erfrischungsgetränken, verhindert das Auskristallisieren von Zucker in Süßwaren, bildet die harte Hülle von Dragees und Kaugummi und trägt Aromen in sprühgetrockneten Pulvern. Außerdem wird es in Glasuren, als Schön- und Stabilisierungsmittel im Wein sowie als zugesetzter löslicher Ballaststoff in manchen Getränken verwendet. Ungewöhnlich für ein Gummi löst es sich in sehr hoher Konzentration, ohne dickflüssig zu werden, weshalb es sich kaum ersetzen lässt.

| Wechselwirkungen

Es bildet mit Gelatine Komplexkoazervate, die Grundlage vieler mikroverkapselter Aromen. In Getränkeemulsionen wird es häufig mit modifizierter Stärke (E1450) kombiniert und zusammen mit Beschwerungsmitteln eingesetzt, um Zitrusöle in Schwebe zu halten. Es bleibt über einen weiten pH-Bereich löslich und stabil und verträgt hohe Zucker- und Säuregehalte, funktioniert also dort, wo andere Hydrokolloide versagen.

| Herkunft

Natürlich, pflanzlichen Ursprungs. Es ist der erhärtete Saft, der aus Einschnitten in der Rinde von Acacia senegal und Acacia seyal austritt, Bäumen der afrikanischen Sahelzone. Die Knollen werden von Hand gesammelt, vor allem im Sudan, im Tschad und in Nigeria, dann gereinigt, gelöst, filtriert und meist zu Pulver sprühgetrocknet.

| Tagesdosis

Die EFSA bewertete Gummi arabicum 2017 neu und kam zu dem Schluss, dass kein zahlenmäßiger ADI erforderlich ist und bei den geschätzten Aufnahmemengen keine Sicherheitsbedenken bestehen. Auch die JECFA vergibt einen ADI 'nicht spezifiziert'. Die Verwendung in Lebensmitteln für Säuglinge unter 16 Wochen wurde 2019 gesondert betrachtet.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.