E414

Gomme d'acacia (gomme arabique)

Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.

Épaississant / gélifiant

i Détails de l'additif

| E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) est-il sans danger ?

La gomme d'acacia est un exsudat d'arbre et des réactions allergiques sont documentées, quoique peu fréquentes. L'asthme et la rhinite professionnels sont bien décrits chez les imprimeurs et chez les travailleurs exposés à la poudre, et des cas d'urticaire et d'anaphylaxie ont été rapportés après ingestion ; la petite fraction arabinogalactane-protéine de la gomme est mise en cause plutôt que le glucide. Comme il s'agit d'une fibre fermentescible, de grandes quantités peuvent provoquer ballonnements et selles molles. La réévaluation de l'EFSA de 2017 n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés.

| Utilisations

Stabilise les émulsions aromatiques des boissons rafraîchissantes, empêche la cristallisation du sucre en confiserie, forme la coque dure des dragées et des chewing-gums, et sert de support aux arômes séchés par atomisation. Elle intervient aussi dans les glaçages, comme agent de collage et de stabilisation du vin, et comme fibre soluble ajoutée dans certaines boissons. Fait rare pour une gomme, elle se dissout à très forte concentration sans épaissir, ce qui la rend difficile à remplacer.

| Interactions

Elle forme des coacervats complexes avec la gélatine, principe de nombreux arômes microencapsulés. Dans les émulsions de boissons, elle est souvent associée à l'amidon modifié (E1450) et employée avec des agents de densité pour maintenir les huiles d'agrumes en suspension. Elle reste soluble et stable sur une large plage de pH et tolère de fortes teneurs en sucre et en acide, là où d'autres hydrocolloïdes échouent.

| Origine

Naturelle, d'origine végétale. C'est la sève durcie qui s'écoule d'incisions faites dans l'écorce d'Acacia senegal et d'Acacia seyal, arbres du Sahel africain. Les larmes sont récoltées à la main, principalement au Soudan, au Tchad et au Nigeria, puis nettoyées, dissoutes, filtrées et le plus souvent séchées par atomisation.

| Dose journalière

L'EFSA a réévalué la gomme d'acacia en 2017 et a conclu qu'une DJA chiffrée n'était pas nécessaire et qu'il n'y avait pas de préoccupation sanitaire aux niveaux d'exposition estimés. Le JECFA lui attribue de même une DJA 'non spécifiée'. Son emploi dans les aliments destinés aux nourrissons de moins de 16 semaines a fait l'objet d'un examen distinct en 2019.

Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.

Additifs associés

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