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E414
Goma arábiga (goma de acacia)
Una fibra soluble obtenida de la savia endurecida de los árboles Acacia senegal y Acacia seyal, empleada como espesante, emulgente y agente de recubrimiento.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E414 Goma arábiga (goma de acacia)?
La goma arábiga es un exudado de árbol y las reacciones alérgicas están documentadas, aunque son poco frecuentes. El asma y la rinitis ocupacionales están bien descritos en impresores y en trabajadores que inhalan el polvo, y hay casos publicados de urticaria y anafilaxia tras su ingestión; se atribuye a la pequeña fracción de arabinogalactano-proteína de la goma más que al hidrato de carbono. Al ser una fibra fermentable, en grandes cantidades puede causar hinchazón y heces blandas. La reevaluación de la EFSA de 2017 no encontró preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados.
| Usos
Estabiliza las emulsiones aromáticas de los refrescos, evita que el azúcar cristalice en la confitería, forma la cáscara dura de los grageados y los chicles, y sirve de soporte para aromas secados por atomización. También se usa en glaseados, como clarificante y estabilizante del vino y como fibra soluble añadida en algunas bebidas. A diferencia de otras gomas, se disuelve en concentraciones muy altas sin espesar, por lo que resulta difícil de sustituir.
| Interacciones
Forma coacervados complejos con la gelatina, base de muchos aromas microencapsulados. En las emulsiones para bebidas suele combinarse con almidón modificado (E1450) y se emplea junto con agentes de densidad para mantener en suspensión los aceites cítricos. Se mantiene soluble y estable en un amplio intervalo de pH y tolera altos contenidos de azúcar y ácido, por lo que funciona donde fallan otros hidrocoloides.
| Origen
Natural, de origen vegetal. Es la savia endurecida que rezuma de las incisiones practicadas en la corteza de Acacia senegal y Acacia seyal, árboles del Sahel africano. Los nódulos se recogen a mano, sobre todo en Sudán, Chad y Nigeria, y después se limpian, disuelven, filtran y suelen secarse por atomización hasta obtener polvo.
| Ingesta diaria
La EFSA reevaluó la goma arábiga en 2017 y concluyó que no es necesaria una IDA numérica y que no existe preocupación para la seguridad en los niveles de exposición estimados. El JECFA le asigna igualmente una IDA 'no especificada'. Su uso en alimentos para lactantes menores de 16 semanas se examinó por separado en 2019.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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