Allervibe
E440
Pektine
Eine Gruppe pflanzlicher Polysaccharide, überwiegend aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen, die als Geliermittel dienen.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E440 Pektine bedenklich?
Gilt als sicher und ist nicht kennzeichnungspflichtig als Allergen. Es wird im Dickdarm fermentiert, sodass große Mengen Blähungen und einen leicht abführenden Effekt hervorrufen können. Allergien sind sehr selten, doch bei Beschäftigten in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie wurde Berufsasthma durch Einatmen von Pektinstaub beschrieben, und einzelne Fallberichte schildern Reaktionen bei Personen, die bereits auf Cashew und Pistazie allergisch sind.
| Verwendung
Lässt Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtfüllungen gelieren und stabilisiert Joghurtdrinks und andere gesäuerte Milchgetränke. Hochverestertes Pektin (E440i) benötigt Zucker und Säure zum Gelieren, weshalb klassische Marmeladenrezepte beides vorsehen; niedrig verestertes und amidiertes Pektin (E440ii) geliert stattdessen mit Calcium und wird in zuckerreduzierten Produkten eingesetzt.
| Wechselwirkungen
Das Gelierverhalten hängt vom Typ ab: Hochverestertes Pektin braucht einen niedrigen pH-Wert und viel Zucker, niedrig verestertes und amidiertes Pektin benötigen Calciumionen. Häufig wird es mit anderen Hydrokolloiden kombiniert, um die Textur einzustellen. In Ballaststoffmengen bindet Pektin Gallensäuren und verlangsamt die Glukoseaufnahme.
| Herkunft
Wird mit heißem, angesäuertem Wasser aus Zitrusschalen (Zitrone, Limette, Orange) und Apfeltrester extrahiert, beides Nebenprodukte der Saftherstellung. Zuckerrübenschnitzel und Sonnenblumenköpfe sind Nebenquellen. Amidiertes Pektin (E440ii) entsteht durch Behandlung des extrahierten Pektins mit Ammoniak.
| Tagesdosis
Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die JECFA führt Pektine mit „ADI nicht festgelegt“, und die EFSA-Neubewertung von 2017 kam zu dem Schluss, dass Pektine bei den berichteten Verwendungsmengen unbedenklich sind.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E414 Gummi arabicum (Akaziengummi) Ein löslicher Ballaststoff aus dem erhärteten Harz der Bäume Acacia senegal und Acacia seyal, eingesetzt als Verdickungsmittel, Emulgator und Überzugsmittel.
- E410 Johannisbrotkernmehl Ein Galactomannan-Verdickungsmittel aus den Samen des Johannisbrotbaums, das verdickt und stabilisiert.
- E412 Guarkernmehl Ein Galactomannan-Verdickungsmittel aus den Samen der Guarbohne, einer Hülsenfrucht.
- E466 Carboxymethylcellulose Eine chemisch modifizierte, wasserlösliche Cellulose, die als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel dient, auch als Cellulosegummi bezeichnet.
- E1412 Distärkephosphat Eine modifizierte Stärke, deren Ketten mit Phosphatgruppen vernetzt sind, damit sie Hitze, Säure und Rühren standhält.
- E1442 Hydroxypropyldistärkephosphat Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.
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