E414

Guma arabska (guma akacjowa)

Rozpuszczalne włókno pozyskiwane ze stwardniałej żywicy drzew Acacia senegal i Acacia seyal, stosowane jako zagęstnik, emulgator i substancja glazurująca.

Zagęstnik / substancja żelująca

i Szczegóły dodatku

| Czy E414 Guma arabska (guma akacjowa) jest bezpieczny?

Guma arabska jest wydzieliną drzewa i reakcje alergiczne na nią są udokumentowane, choć rzadkie. Astma i nieżyt nosa pochodzenia zawodowego są dobrze opisane u drukarzy i pracowników wdychających pył, a po spożyciu opisywano przypadki pokrzywki i anafilaksji; odpowiedzialna jest prawdopodobnie niewielka frakcja arabinogalaktanowo-białkowa, a nie sam węglowodan. Ponieważ jest to błonnik fermentujący, duże ilości mogą powodować wzdęcia i luźne stolce. Ponowna ocena EFSA z 2017 roku nie wykazała zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych poziomach stosowania.

| Zastosowanie

Stabilizuje emulsje aromatyczne w napojach bezalkoholowych, zapobiega krystalizacji cukru w wyrobach cukierniczych, tworzy twardą powłokę drażetek i gum do żucia oraz jest nośnikiem aromatów w proszkach suszonych rozpyłowo. Używa się jej także w polewach, jako środka klarującego i stabilizującego wino oraz jako dodanego błonnika rozpuszczalnego w niektórych napojach. Nietypowo dla gumy rozpuszcza się w bardzo dużych stężeniach, nie gęstniejąc, dlatego trudno ją zastąpić.

| Interakcje

Z żelatyną tworzy koacerwaty złożone, na czym opiera się wiele mikrokapsułkowanych aromatów. W emulsjach napojowych łączy się ją często ze skrobią modyfikowaną (E1450) i stosuje razem ze środkami obciążającymi, aby utrzymać olejki cytrusowe w zawiesinie. Pozostaje rozpuszczalna i stabilna w szerokim zakresie pH oraz znosi wysoką zawartość cukru i kwasu, więc działa tam, gdzie inne hydrokoloidy zawodzą.

| Pochodzenie

Naturalna, pochodzenia roślinnego. Jest to stwardniały sok wyciekający z nacięć w korze drzew Acacia senegal i Acacia seyal, rosnących w afrykańskim Sahelu. Grudki zbiera się ręcznie, głównie w Sudanie, Czadzie i Nigerii, a następnie czyści, rozpuszcza, filtruje i zwykle suszy rozpyłowo do postaci proszku.

| Dzienne spożycie

EFSA ponownie oceniła gumę arabską w 2017 roku i uznała, że liczbowe ADI nie jest potrzebne, a przy szacowanych poziomach narażenia nie ma zagrożenia dla bezpieczeństwa. Również JECFA przypisuje jej ADI 'nieokreślone'. Stosowanie w żywności dla niemowląt poniżej 16. tygodnia życia oceniono osobno w 2019 roku.

Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.

Powiązane dodatki

Wykryj: Guma arabska (guma akacjowa) z Allervibe

Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Guma arabska (guma akacjowa) na pierwszy rzut oka.

▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe

Pobierz Allervibe →