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E414
Goma-arábica (goma de acácia)
Uma fibra solúvel obtida da seiva endurecida das árvores Acacia senegal e Acacia seyal, usada como espessante, emulsionante e agente de revestimento.
i Detalhes do aditivo
| O E414 Goma-arábica (goma de acácia) é seguro?
A goma-arábica é um exsudado de árvore e as reações alérgicas estão documentadas, embora sejam pouco frequentes. A asma e a rinite ocupacionais estão bem descritas em tipógrafos e em trabalhadores que inalam o pó, e há casos publicados de urticária e anafilaxia após ingestão; a responsabilidade é atribuída à pequena fração de arabinogalactano-proteína e não ao hidrato de carbono. Sendo uma fibra fermentável, em grandes quantidades pode provocar inchaço e fezes moles. A reavaliação da EFSA de 2017 não encontrou preocupações de segurança nos níveis de utilização comunicados.
| Utilizações
Estabiliza as emulsões aromáticas dos refrigerantes, impede a cristalização do açúcar na confeitaria, forma a casca dura dos drageados e das pastilhas elásticas e serve de suporte a aromas secos por atomização. Também é usada em coberturas, como clarificante e estabilizante do vinho e como fibra solúvel adicionada a algumas bebidas. Ao contrário das outras gomas, dissolve-se em concentrações muito elevadas sem engrossar, o que a torna difícil de substituir.
| Interações
Forma coacervados complexos com a gelatina, base de muitos aromas microencapsulados. Nas emulsões para bebidas é muitas vezes combinada com amido modificado (E1450) e usada com agentes de densidade para manter os óleos de citrinos em suspensão. Mantém-se solúvel e estável numa ampla gama de pH e tolera teores elevados de açúcar e de ácido, funcionando onde outros hidrocoloides falham.
| Origem
Natural, de origem vegetal. É a seiva endurecida que escorre de incisões feitas na casca de Acacia senegal e Acacia seyal, árvores do Sahel africano. Os nódulos são recolhidos à mão, sobretudo no Sudão, no Chade e na Nigéria, e depois limpos, dissolvidos, filtrados e habitualmente secos por atomização em pó.
| Dose diária
A EFSA reavaliou a goma-arábica em 2017 e concluiu que não é necessária uma DDA numérica e que não há preocupações de segurança nos níveis de exposição estimados. O JECFA atribui-lhe igualmente uma DDA 'não especificada'. A sua utilização em alimentos para lactentes com menos de 16 semanas foi analisada separadamente em 2019.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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