Allervibe
E414
Arapska guma (guma akacije)
Topljivo vlakno iz stvrdnute smole stabala Acacia senegal i Acacia seyal, koje se koristi kao zgušnjivač, emulgator i sredstvo za glaziranje.
i Detalji o aditivu
| Je li E414 Arapska guma (guma akacije) siguran?
Arapska guma je izlučevina stabla i alergijske reakcije na nju su dokumentirane, premda rijetke. Profesionalna astma i rinitis dobro su opisani kod tiskara i radnika koji udišu prah, a nakon konzumacije zabilježeni su pojedinačni slučajevi urtikarije i anafilaksije; odgovornim se smatra mali arabinogalaktan-proteinski udio, a ne sam ugljikohidrat. Budući da je fermentabilno vlakno, velike količine mogu izazvati nadutost i rijetku stolicu. Ponovna procjena EFSA-e iz 2017. nije utvrdila zabrinutost za sigurnost pri prijavljenim razinama uporabe.
| Upotreba
Stabilizira aromatske emulzije u bezalkoholnim pićima, sprječava kristalizaciju šećera u slasticama, tvori tvrdu ovojnicu dražeja i žvakaćih guma te nosi arome u sprej-sušenim praškovima. Koristi se i u glazurama, kao sredstvo za bistrenje i stabilizaciju vina te kao dodano topljivo vlakno u nekim napitcima. Za gumu je neobično što se otapa u vrlo visokim koncentracijama, a da otopina ne postane gusta, pa ju je teško zamijeniti.
| Interakcije
S želatinom tvori kompleksne koacervate, što je osnova mnogih mikrokapsuliranih aroma. U emulzijama za napitke često se kombinira s modificiranim škrobom (E1450) i koristi uz sredstva za otežavanje kako bi citrusna ulja ostala raspršena. Ostaje topljiva i stabilna u širokom rasponu pH te podnosi visoke udjele šećera i kiseline, pa djeluje ondje gdje drugi hidrokoloidi zakažu.
| Podrijetlo
Prirodna, biljnog podrijetla. Riječ je o stvrdnutom soku koji izlazi iz zareza u kori stabala Acacia senegal i Acacia seyal iz afričkog Sahela. Grudice se skupljaju ručno, ponajviše u Sudanu, Čadu i Nigeriji, zatim čiste, otapaju, filtriraju i najčešće sprej-suše u prah.
| Dnevni unos
EFSA je 2017. ponovno ocijenila arapsku gumu i zaključila da brojčani ADI nije potreban te da pri procijenjenim razinama izloženosti nema zabrinutosti za sigurnost. I JECFA joj dodjeljuje ADI 'nije određen'. Uporaba u hrani za dojenčad mlađu od 16 tjedana razmatrana je zasebno 2019.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E407 Karagenan Polisaharid ekstrahiran iz crvenih algi, koristi se za zgušnjivanje i stabilizaciju.
- E415 Ksantan guma Polisaharid proizveden bakterijskom fermentacijom, koristi se kao zgušnjivač i stabilizator.
- E410 Brašno rogača Galaktomananska guma samljevena iz sjemenki rogača, koristi se za zgušnjivanje i stabilizaciju.
- E412 Guar guma Galaktomananska guma samljevena iz zrna guara, mahunarke, koristi se za zgušnjivanje i stabilizaciju.
- E440 Pektini Skupina biljnih polisaharida koji se većinom ekstrahiraju iz kore citrusa i jabučnog tropa, koriste se kao sredstvo za želiranje.
- E466 Karboksimetilceluloza Kemijski modificirana celuloza topljiva u vodi koja služi kao zgušnjivač, stabilizator i punilo, poznata i kao celulozna guma.
Uočite Arapska guma (guma akacije) uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Arapska guma (guma akacije) vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne