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E414
Gomma arabica (gomma di acacia)
Una fibra solubile ricavata dalla linfa indurita degli alberi Acacia senegal e Acacia seyal, usata come addensante, emulsionante e agente di rivestimento.
i Dettagli sull'additivo
| E414 Gomma arabica (gomma di acacia) è sicuro?
La gomma arabica è un essudato vegetale e le reazioni allergiche sono documentate, seppure poco comuni. Asma e rinite professionali sono ben descritte nei tipografi e nei lavoratori che inalano la polvere, e sono segnalati casi di orticaria e anafilassi dopo ingestione; la responsabilità è attribuita alla piccola frazione arabinogalattano-proteina più che al carboidrato. Trattandosi di una fibra fermentabile, in quantità elevate può causare gonfiore e feci molli. La rivalutazione dell'EFSA del 2017 non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati.
| Usi
Stabilizza le emulsioni aromatiche delle bibite, impedisce la cristallizzazione dello zucchero nei dolciumi, forma il guscio duro dei confetti e delle gomme da masticare e fa da supporto agli aromi essiccati a spruzzo. Si usa anche nelle glasse, come chiarificante e stabilizzante del vino e come fibra solubile aggiunta in alcune bevande. Diversamente dalle altre gomme si scioglie a concentrazioni molto elevate senza addensare, il che la rende difficile da sostituire.
| Interazioni
Forma coacervati complessi con la gelatina, alla base di molti aromi microincapsulati. Nelle emulsioni per bevande viene spesso abbinata all'amido modificato (E1450) e usata insieme ad agenti di peso per tenere in sospensione gli oli di agrumi. Resta solubile e stabile in un ampio intervallo di pH e tollera tenori elevati di zucchero e acido, funzionando dove altri idrocolloidi falliscono.
| Origine
Naturale, di origine vegetale. È la linfa indurita che fuoriesce dalle incisioni praticate nella corteccia di Acacia senegal e Acacia seyal, alberi del Sahel africano. Le lacrime vengono raccolte a mano, soprattutto in Sudan, Ciad e Nigeria, poi pulite, sciolte, filtrate e di norma essiccate a spruzzo in polvere.
| Dose giornaliera
L'EFSA ha rivalutato la gomma arabica nel 2017 concludendo che non è necessaria una DGA numerica e che non vi sono preoccupazioni per la sicurezza ai livelli di esposizione stimati. Anche il JECFA le attribuisce una DGA 'non specificata'. L'impiego negli alimenti per lattanti di età inferiore a 16 settimane è stato esaminato separatamente nel 2019.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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