Allervibe
E412
Guarkernmehl
Ein Galactomannan-Verdickungsmittel aus den Samen der Guarbohne, einer Hülsenfrucht.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E412 Guarkernmehl bedenklich?
Guarkernmehl stammt aus einer Hülsenfrucht, der Guarbohne, was für Menschen wichtig ist, die Hülsenfrüchte meiden. Berufsasthma und Rhinitis sind bei Beschäftigten, die den Staub einatmen, gut dokumentiert; allergische Reaktionen nach dem Verzehr sind selten, aber beschrieben. Als stark fermentierbarer löslicher Ballaststoff verursacht es in größeren Mengen häufig Blähungen, Gasbildung oder weichen Stuhl. Guarhaltige Schlankheitstabletten wurden in den USA vom Markt genommen, nachdem sie aufquollen und Verschlüsse in Speiseröhre und Darm verursachten. Das betraf konzentrierte Tabletten, nicht die kleinen Mengen in Lebensmitteln.
| Verwendung
Verdickt Soßen, Dressings, Milchprodukte, Speiseeis, Getränke und glutenfreie Backwaren. Es quillt bereits in kaltem Wasser, verdickt also ohne Erhitzen, und schon kleine Mengen genügen. Es wird außerdem pur als lösliches Ballaststoffpräparat verkauft.
| Wechselwirkungen
In Kombination mit Xanthan (E415) entsteht eine deutlich höhere Viskosität als mit jedem Hydrokolloid allein; häufig wird es auch mit Johannisbrotkernmehl (E410) und Carrageen (E407) kombiniert. In Ballaststoffdosierungen verlangsamt es die Magenentleerung und kann die Aufnahme von Glukose und mancher Arzneimittel verzögern oder verringern, weshalb orale Medikamente mit zeitlichem Abstand eingenommen werden sollten.
| Herkunft
Gemahlenes Endosperm der Samen von Cyamopsis tetragonoloba, einer einjährigen Hülsenfrucht, die vor allem in Indien und Pakistan angebaut wird. Die übliche Lebensmittelqualität wird rein mechanisch vermahlen, ohne chemische Modifikation.
| Tagesdosis
Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die JECFA vergibt „ADI nicht festgelegt“, und die EFSA-Neubewertung von 2017 sah bei den berichteten Verwendungen keine Sicherheitsbedenken und keinen Bedarf für einen Zahlenwert.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E414 Gummi arabicum (Akaziengummi) Ein löslicher Ballaststoff aus dem erhärteten Harz der Bäume Acacia senegal und Acacia seyal, eingesetzt als Verdickungsmittel, Emulgator und Überzugsmittel.
- E410 Johannisbrotkernmehl Ein Galactomannan-Verdickungsmittel aus den Samen des Johannisbrotbaums, das verdickt und stabilisiert.
- E440 Pektine Eine Gruppe pflanzlicher Polysaccharide, überwiegend aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen, die als Geliermittel dienen.
- E466 Carboxymethylcellulose Eine chemisch modifizierte, wasserlösliche Cellulose, die als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel dient, auch als Cellulosegummi bezeichnet.
- E1412 Distärkephosphat Eine modifizierte Stärke, deren Ketten mit Phosphatgruppen vernetzt sind, damit sie Hitze, Säure und Rühren standhält.
- E1442 Hydroxypropyldistärkephosphat Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.
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