Allervibe
E310
Propylgallat
Ein synthetisches Antioxidationsmittel, der Propylester der Gallussäure, das Fette und Öle vor dem Ranzigwerden schützt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E310 Propylgallat bedenklich?
Propylgallat ist ein belegtes Kontaktallergen; allergische Kontaktdermatitis wurde nach Kontakt mit Lebensmitteln, Kosmetika und äußerlich angewendeten Produkten beschrieben, teils als Cheilitis an den Lippen. Bei Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Acetylsalicylsäure und anderen Salicylaten wurden Reaktionen wie Nesselsucht und eine Verschlechterung von Asthma berichtet, allerdings beruhen diese Angaben auf Fallberichten und nicht auf kontrollierten Studien. Wer eine bekannte Kontaktallergie gegen Gallate hat, sollte die Zutatenlisten fetthaltiger Fertigprodukte lesen.
| Verwendung
Verzögert Oxidation und Ranzigkeit in Pflanzenölen, Frittierfetten, Schmalz, Margarine und Mayonnaise. Wird außerdem in Snacks, Kartoffeltrockenerzeugnissen, Frühstückscerealien, Nüssen, Trockenfleisch, Suppen- und Würzmischungen sowie in Kaugummimasse eingesetzt. Zugelassen ist es nur für eine festgelegte Liste fettreicher Lebensmittel mit festen Höchstmengen.
| Wechselwirkungen
Wird meist zusammen mit BHA (E320) und BHT (E321) verwendet, die in anderen Fettsystemen besser wirken, sowie mit Citronensäure (E330) als metallbindendem Synergisten. Gallate binden Eisen und Kupfer und bilden mit Eisensalzen dunkle blauschwarze oder grünliche Komplexe, was ihren Einsatz in eisenreichen oder mit Eisen angereicherten Lebensmitteln einschränkt. Im EU-Recht wird die Höchstmenge oft als Summe aus Gallaten, TBHQ (E319) und BHA angegeben.
| Herkunft
Für den Lebensmitteleinsatz vollständig synthetisch, hergestellt durch Veresterung von Gallussäure mit Propanol. Die Gallussäure selbst wird durch Hydrolyse pflanzlicher Tannine gewonnen, etwa aus Galläpfeln, Tara-Schoten und Sumachblättern.
| Tagesdosis
Gallate haben einen Gruppen-ADI. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU legte 0,5 mg pro kg Körpergewicht und Tag für die Summe aus Propyl- (E310), Octyl- (E311) und Dodecylgallat (E312) fest. Die EFSA bewertete Propylgallat 2014 neu und legte für den Stoff einzeln einen ADI von 0,5 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E300 Ascorbinsäure (Vitamin C) Vitamin C, sowohl als Nährstoff als auch als Antioxidans in Lebensmitteln eingesetzt.
- E320 Butylhydroxyanisol (BHA) Ein synthetisches phenolisches Antioxidationsmittel, das Fette, Öle und fetthaltige Lebensmittel vor dem Ranzigwerden schützt.
- E321 Butylhydroxytoluol (BHT) Ein synthetisches phenolisches Antioxidationsmittel, das die Ranzigkeit von Fetten, Ölen und fetthaltigen Lebensmitteln verzögert.
- E301 Natriumascorbat Das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C), das als Antioxidans in Lebensmitteln eingesetzt wird.
- E302 Calciumascorbat Das Calciumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C), das als Antioxidans in Lebensmitteln dient.
- E304 Ascorbylpalmitat Eine fettlösliche Form von Vitamin C, hergestellt durch Verbindung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure.
Propylgallat mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Propylgallat auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks