E304

Ascorbylpalmitat

Eine fettlösliche Form von Vitamin C, hergestellt durch Verbindung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure.

Antioxidationsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E304 Ascorbylpalmitat bedenklich?

Gilt in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher; der Körper baut es zu Ascorbinsäure und Palmitinsäure ab, beides normale Nahrungsbestandteile. Die Palmitinsäure stammt meist aus Palmöl, was vor allem für Menschen wichtig ist, die Palmöl aus ökologischen und nicht aus gesundheitlichen Gründen meiden. Anders als Vitamin C selbst hat dieser Zusatzstoff einen numerischen ADI, die zulässige Aufnahme ist also begrenzt.

| Verwendung

Schützt Öle, Fette, Margarine, Mayonnaise, Nussprodukte, Frühstückscerealien, Snacks und Säuglingsanfangsnahrung vor dem Ranzigwerden. Da es sich in Fett und nicht in Wasser löst, wird es dort eingesetzt, wo reine Ascorbinsäure den oxidierenden Teil des Lebensmittels nicht erreicht.

| Wechselwirkungen

Wirkt synergistisch mit Tocopherolen (E306 und E307), die es regeneriert, sodass sie in der Fettphase länger wirksam bleiben. Häufig wird es mit Citronensäure (E330) kombiniert, die Spurenmetalle bindet, welche die Oxidation sonst beschleunigen würden.

| Herkunft

Wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure hergestellt, die üblicherweise aus Palmöl und manchmal aus anderen pflanzlichen Fetten gewonnen wird. Der Ascorbinsäureanteil wird großtechnisch aus Glukose produziert.

| Tagesdosis

Die JECFA hat einen Gruppen-ADI von 0 bis 1,25 mg pro kg Körpergewicht und Tag für Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat festgelegt. Für einen Erwachsenen mit 70 kg entspricht das etwa 88 mg pro Tag.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.