Allervibe
E310
Galato de propilo
Un antioxidante sintético, el éster propílico del ácido gálico, usado para evitar que las grasas y los aceites se enrancien.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E310 Galato de propilo?
El galato de propilo es un alérgeno de contacto documentado; se han descrito dermatitis alérgicas de contacto por alimentos, cosméticos y productos de aplicación tópica, a veces en forma de queilitis en los labios. En personas sensibles a la aspirina y a otros salicilatos se han notificado reacciones como urticaria y empeoramiento del asma, aunque estos datos proceden de casos aislados y no de ensayos controlados. Quien tenga una alergia de contacto conocida a los galatos debería leer las etiquetas de los alimentos procesados con grasa.
| Usos
Retrasa la oxidación y el enranciamiento en aceites vegetales, grasas de fritura, manteca, margarina y mayonesa. También se usa en aperitivos, productos deshidratados de patata, cereales de desayuno, frutos secos, carne seca, mezclas para sopas y condimentos, y en la goma base de los chicles. Solo está autorizado en una lista definida de alimentos ricos en grasa, con niveles máximos fijados.
| Interacciones
Suele combinarse con BHA (E320) y BHT (E321), más eficaces en otros sistemas grasos, y con ácido cítrico (E330) como sinergista quelante de metales. Los galatos fijan hierro y cobre y con las sales de hierro forman complejos de color azul negruzco o verdoso, lo que limita su uso en alimentos ricos en hierro o enriquecidos con hierro. En la legislación de la UE el nivel máximo se expresa a menudo como la suma de galatos, TBHQ (E319) y BHA.
| Origen
En uso alimentario es totalmente sintético y se obtiene esterificando ácido gálico con propanol. El propio ácido gálico procede de la hidrólisis de taninos vegetales de fuentes como las agallas de roble, las vainas de tara y las hojas de zumaque.
| Ingesta diaria
Los galatos comparten una IDA de grupo. El Comité Científico de la Alimentación Humana de la UE fijó 0,5 mg por kg de peso corporal y día para la suma de galato de propilo (E310), de octilo (E311) y de dodecilo (E312). La EFSA reevaluó el galato de propilo en 2014 y le asignó de forma individual una IDA de 0,5 mg por kg de peso corporal y día.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E300 Ácido ascórbico (vitamina C) Vitamina C, usada tanto como nutriente como antioxidante alimentario.
- E320 Butilhidroxianisol (BHA) Un antioxidante fenólico sintético que evita que las grasas, los aceites y los alimentos grasos se enrancien.
- E321 Butilhidroxitolueno (BHT) Un antioxidante fenólico sintético que retrasa el enranciamiento de grasas, aceites y alimentos grasos.
- E301 Ascorbato de sodio La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
- E302 Ascorbato de calcio La sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
- E304 Palmitato de ascorbilo Una forma liposoluble de vitamina C, obtenida uniendo ácido ascórbico con ácido palmítico.
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