E302

Calciumascorbat

Das Calciumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C), das als Antioxidans in Lebensmitteln dient.

Antioxidationsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E302 Calciumascorbat bedenklich?

Gilt in den in Lebensmitteln üblichen Mengen als sicher. Es liefert Calcium, was nur für Personen wichtig ist, denen eine Begrenzung der Calciumzufuhr empfohlen wurde oder die hohe Supplementdosen einnehmen. Sehr hohe Vitamin-C-Dosen aus Nahrungsergänzungsmitteln, nicht aus dem Zusatzstoff, können Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

| Verwendung

Schützt Fette, geschnittenes Obst und Gemüse, Fruchtsäfte, Pökelware und Backwaren vor Oxidation und Braunfärbung. Es löst sich in Wasser, ohne die Säure der Ascorbinsäure mitzubringen, und liefert sowohl Vitamin C als auch etwas Calcium. In Nahrungsergänzungsmitteln wird es als nicht saure Vitamin-C-Form verwendet.

| Wechselwirkungen

Wie die anderen Ascorbate wird es mit Natriumnitrit (E250) in Pökelware kombiniert, wo es die Umrötung beschleunigt und die Nitrosaminbildung begrenzt. Häufig wird es mit Tocopherolen (E306 bis E309) oder Citronensäure (E330) gepaart, die seine antioxidative Wirkung in fetthaltigen Lebensmitteln verlängern.

| Herkunft

Wird durch Neutralisation von Ascorbinsäure mit Calciumcarbonat hergestellt. Die Ascorbinsäure stammt aus der großtechnischen Umsetzung von Glukose durch Fermentation und chemische Schritte, nicht aus Früchten.

| Tagesdosis

Es wurde kein numerischer ADI festgelegt; Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze gelten in den technologisch notwendigen Mengen als unbedenklich. Die Referenzzufuhr für Vitamin C liegt bei Erwachsenen bei etwa 80 bis 110 mg pro Tag.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.