E310

Gallate de propyle

Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.

Antioxydant

i Détails de l'additif

| E310 Gallate de propyle est-il sans danger ?

Le gallate de propyle est un allergène de contact documenté; des dermatites allergiques de contact ont été décrites après exposition à des aliments, à des cosmétiques et à des produits appliqués sur la peau, parfois sous forme de chéilite des lèvres. Des réactions telles que de l'urticaire et une aggravation de l'asthme ont été rapportées chez des personnes sensibles à l'aspirine et aux autres salicylés, mais ces données reposent sur des cas isolés et non sur des essais contrôlés. Les personnes ayant une allergie de contact connue aux gallates devraient lire les étiquettes des aliments transformés riches en matières grasses.

| Utilisations

Retarde l'oxydation et le rancissement des huiles végétales, des graisses de friture, du saindoux, de la margarine et de la mayonnaise. On le trouve aussi dans les produits apéritifs, les préparations de pommes de terre déshydratées, les céréales du petit-déjeuner, les fruits à coque, la viande séchée, les mélanges pour soupes et assaisonnements, ainsi que dans la gomme de base des chewing-gums. Il n'est autorisé que dans une liste définie d'aliments riches en matières grasses, à des doses maximales fixées.

| Interactions

Il est généralement associé au BHA (E320) et au BHT (E321), plus efficaces dans d'autres systèmes gras, et à l'acide citrique (E330) qui agit comme synergiste chélateur de métaux. Les gallates fixent le fer et le cuivre et forment avec les sels de fer des complexes bleu-noir ou verdâtres, ce qui limite leur emploi dans les aliments riches en fer ou enrichis en fer. Dans la réglementation européenne, la dose maximale est souvent exprimée comme la somme des gallates, du TBHQ (E319) et du BHA.

| Origine

Entièrement synthétique dans l'usage alimentaire, obtenu par estérification de l'acide gallique avec du propanol. L'acide gallique lui-même provient de l'hydrolyse de tanins végétaux issus notamment des noix de galle, des gousses de tara et des feuilles de sumac.

| Dose journalière

Les gallates partagent une DJA de groupe. Le Comité scientifique de l'alimentation humaine de l'UE a fixé 0,5 mg par kg de poids corporel et par jour pour la somme des gallates de propyle (E310), d'octyle (E311) et de dodécyle (E312). L'EFSA a réévalué le gallate de propyle en 2014 et lui a attribué, à lui seul, une DJA de 0,5 mg par kg de poids corporel et par jour.

Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.

Additifs associés

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