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E310
Galato de propilo
Um antioxidante sintético, o éster propílico do ácido gálico, usado para impedir que gorduras e óleos rancifiquem.
i Detalhes do aditivo
| O E310 Galato de propilo é seguro?
O galato de propilo é um alergénio de contacto documentado; foram descritas dermatites alérgicas de contacto após exposição a alimentos, cosméticos e produtos de aplicação tópica, por vezes sob a forma de queilite nos lábios. Em pessoas sensíveis à aspirina e a outros salicilatos foram notificadas reações como urticária e agravamento da asma, embora os dados assentem em casos isolados e não em ensaios controlados. Quem tenha alergia de contacto conhecida aos galatos deve ler os rótulos dos alimentos processados que contenham gordura.
| Utilizações
Retarda a oxidação e a rancidez em óleos vegetais, gorduras de fritura, banha, margarina e maionese. Também é usado em snacks, produtos desidratados de batata, cereais de pequeno-almoço, frutos de casca rija, carne seca, misturas para sopas e temperos e na goma base das pastilhas elásticas. Só é autorizado numa lista definida de alimentos ricos em gordura, com limites máximos fixados.
| Interações
É habitualmente combinado com BHA (E320) e BHT (E321), mais eficazes noutros sistemas gordos, e com ácido cítrico (E330) como sinergista quelante de metais. Os galatos ligam ferro e cobre e, com sais de ferro, formam complexos azul-escuros ou esverdeados, o que limita o seu uso em alimentos ricos em ferro ou enriquecidos com ferro. Na legislação da UE o limite máximo é muitas vezes expresso como a soma de galatos, TBHQ (E319) e BHA.
| Origem
No uso alimentar é totalmente sintético, obtido por esterificação do ácido gálico com propanol. O próprio ácido gálico resulta da hidrólise de taninos vegetais de fontes como as bugalhas do carvalho, as vagens de tara e as folhas de sumagre.
| Dose diária
Os galatos partilham uma DDA de grupo. O Comité Científico da Alimentação Humana da UE fixou 0,5 mg por kg de peso corporal por dia para a soma dos galatos de propilo (E310), de octilo (E311) e de dodecilo (E312). A EFSA reavaliou o galato de propilo em 2014 e atribuiu-lhe isoladamente uma DDA de 0,5 mg por kg de peso corporal por dia.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E300 Ácido ascórbico (Vitamina C) Vitamina C, usada tanto como nutriente como antioxidante alimentar.
- E320 Butil-hidroxianisol (BHA) Um antioxidante fenólico sintético usado para impedir que gorduras, óleos e alimentos gordos rancifiquem.
- E321 Butil-hidroxitolueno (BHT) Um antioxidante fenólico sintético usado para retardar a rancidez de gorduras, óleos e alimentos gordos.
- E301 Ascorbato de sódio O sal de sódio do ácido ascórbico (vitamina C), usado como antioxidante alimentar.
- E302 Ascorbato de cálcio O sal de cálcio do ácido ascórbico (vitamina C), usado como antioxidante alimentar.
- E304 Palmitato de ascorbilo Uma forma lipossolúvel de vitamina C, obtida ligando o ácido ascórbico ao ácido palmítico.
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