E301

Natriumascorbat

Das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C), das als Antioxidans in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Antioxidationsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E301 Natriumascorbat bedenklich?

Gilt in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher, und der Vitamin-C-Anteil ist ein normaler Nährstoff. Es liefert eine geringe Menge Natrium, was nur bei streng natriumarmer Ernährung und sehr hoher Aufnahme eine Rolle spielt. Sehr hohe Vitamin-C-Dosen aus Nahrungsergänzungsmitteln, nicht aus dem Zusatzstoff, können Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

| Verwendung

Verlangsamt Oxidation, Farbverlust und Ranzigwerden in gepökelten und verarbeiteten Fleischwaren, Obst- und Gemüsekonserven, Tiefkühlfisch, Backwaren und Getränken. Es ist weniger sauer und besser wasserlöslich als Ascorbinsäure und wird daher dort verwendet, wo zusätzliche Säure den Geschmack verändern würde. Es liefert außerdem Vitamin-C-Aktivität.

| Wechselwirkungen

Wird häufig zusammen mit Natriumnitrit (E250) in Pökelware eingesetzt, wo es die Umrötung beschleunigt und die Bildung von Nitrosaminen verringert. Es wirkt gut mit Komplexbildnern wie Citronensäure (E330), die die für die Oxidation verantwortlichen Metallionen binden.

| Herkunft

Wird durch Neutralisation von Ascorbinsäure mit Natriumcarbonat oder Natriumhydrogencarbonat hergestellt. Die Ascorbinsäure selbst wird großtechnisch aus Glukose über Fermentations- und chemische Schritte gewonnen, der fertige Zusatzstoff stammt also nicht aus einem häufigen Allergen.

| Tagesdosis

EFSA und JECFA haben keinen numerischen ADI festgelegt, da Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze in den technologisch notwendigen Mengen als unbedenklich gelten. Die Referenzzufuhr für Vitamin C liegt bei Erwachsenen bei etwa 80 bis 110 mg pro Tag.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.