E321

Butylhydroxytoluol (BHT)

Ein synthetisches phenolisches Antioxidationsmittel, das die Ranzigkeit von Fetten, Ölen und fetthaltigen Lebensmitteln verzögert.

Antioxidationsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E321 Butylhydroxytoluol (BHT) bedenklich?

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat BHT bewertet und in Gruppe 3 eingestuft, also nicht einstufbar hinsichtlich seiner krebserzeugenden Wirkung beim Menschen; es trägt damit nicht die Einstufung von BHA. Hohe Dosen führten in Tierversuchen zu Lebervergrößerung und veränderten Leberenzymwerten, worauf der ADI beruht. Kontaktdermatitis ist selten, aber dokumentiert, und bei einigen Menschen mit chronischer Nesselsucht wurden Reaktionen berichtet. Die EFSA kam 2012 zu dem Schluss, dass die Aufnahme über Lebensmittel in der Regel unter dem ADI liegt.

| Verwendung

Wird in Pflanzenölen, Frittierfetten, tierischen Fetten, Margarine, Snacks, Kartoffeltrockenerzeugnissen, Frühstückscerealien, Nüssen und Trockenfleisch sowie in Kaugummimasse verwendet. Außerhalb von Lebensmitteln ist es in Verpackungsmaterialien, Kosmetika und Futtermitteln verbreitet, wo es die Fettphase vor Oxidation schützt.

| Wechselwirkungen

Wird oft zusammen mit BHA (E320) und mit Citronensäure (E330) als metallbindendem Synergisten eingesetzt. BHT ist flüchtiger als die Gallate und kann beim Frittieren und anderen Hochtemperaturverfahren teilweise verloren gehen, weshalb es häufig mit einem hitzestabileren Antioxidationsmittel kombiniert wird. Es hat einen eigenen ADI, getrennt von dem für BHA, obwohl beide meist in denselben Produkten vorkommen.

| Herkunft

Vollständig synthetisch und in Lebensmitteln nicht natürlich vorhanden. Es wird durch Alkylierung von p-Kresol mit Isobuten zu 2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol hergestellt.

| Tagesdosis

Die EFSA bewertete BHT 2012 neu und legte einen ADI von 0,25 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest. Der von der JECFA festgelegte ADI liegt bei 0 bis 0,3 mg pro kg Körpergewicht und Tag. Dieser Wert ist niedriger als der für BHA, und die beiden Werte sind nicht austauschbar.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.