Allervibe
E310
Gallato di propile
Un antiossidante di sintesi, l'estere propilico dell'acido gallico, usato per impedire che grassi e oli irrancidiscano.
i Dettagli sull'additivo
| E310 Gallato di propile è sicuro?
Il gallato di propile è un allergene da contatto documentato; sono state descritte dermatiti allergiche da contatto dopo esposizione ad alimenti, cosmetici e prodotti applicati sulla pelle, talvolta come cheilite delle labbra. Nelle persone sensibili all'aspirina e ad altri salicilati sono state segnalate reazioni come orticaria e peggioramento dell'asma, ma i dati derivano da casi isolati e non da studi controllati. Chi ha un'allergia da contatto nota ai gallati dovrebbe leggere le etichette degli alimenti trasformati contenenti grassi.
| Usi
Rallenta l'ossidazione e l'irrancidimento in oli vegetali, grassi per frittura, strutto, margarina e maionese. È impiegato anche in snack, prodotti disidratati a base di patate, cereali da colazione, frutta a guscio, carne essiccata, preparati per zuppe e condimenti e nella gomma base dei chewing gum. È autorizzato solo in un elenco definito di alimenti ricchi di grassi, con limiti massimi stabiliti.
| Interazioni
Di norma è combinato con BHA (E320) e BHT (E321), più efficaci in altri sistemi grassi, e con acido citrico (E330) come sinergista chelante dei metalli. I gallati legano ferro e rame e con i sali di ferro formano complessi blu-neri o verdastri, il che ne limita l'uso negli alimenti ricchi di ferro o arricchiti con ferro. Nella normativa dell'UE il limite massimo è spesso espresso come somma di gallati, TBHQ (E319) e BHA.
| Origine
Nell'uso alimentare è del tutto sintetico e si ottiene esterificando l'acido gallico con propanolo. L'acido gallico deriva a sua volta dall'idrolisi di tannini vegetali provenienti da fonti come le galle di quercia, i baccelli di tara e le foglie di sommacco.
| Dose giornaliera
I gallati condividono una DGA di gruppo. Il Comitato scientifico dell'alimentazione umana dell'UE ha fissato 0,5 mg per kg di peso corporeo al giorno per la somma di gallato di propile (E310), di ottile (E311) e di dodecile (E312). L'EFSA ha rivalutato il gallato di propile nel 2014 attribuendogli singolarmente una DGA di 0,5 mg per kg di peso corporeo al giorno.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E300 Acido ascorbico (Vitamina C) La vitamina C, usata sia come nutriente sia come antiossidante alimentare.
- E320 Butilidrossianisolo (BHA) Un antiossidante fenolico di sintesi usato per impedire che grassi, oli e alimenti grassi irrancidiscano.
- E321 Butilidrossitoluene (BHT) Un antiossidante fenolico di sintesi usato per rallentare l'irrancidimento di grassi, oli e alimenti grassi.
- E301 Ascorbato di sodio Il sale sodico dell'acido ascorbico (vitamina C), usato come antiossidante alimentare.
- E302 Ascorbato di calcio Il sale di calcio dell'acido ascorbico (vitamina C), usato come antiossidante alimentare.
- E304 Palmitato di ascorbile Una forma liposolubile di vitamina C, ottenuta legando l'acido ascorbico all'acido palmitico.
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