E320

Butylhydroxyanisol (BHA)

Ein synthetisches phenolisches Antioxidationsmittel, das Fette, Öle und fetthaltige Lebensmittel vor dem Ranzigwerden schützt.

Antioxidationsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E320 Butylhydroxyanisol (BHA) bedenklich?

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stufte BHA in Gruppe 2B ein, möglicherweise krebserregend für den Menschen, gestützt auf Tierversuche, in denen hohe Dosen Tumoren im Vormagen von Nagern auslösten. Die Übertragbarkeit dieses Befunds auf den Menschen ist umstritten, da der Mensch keinen Vormagen besitzt und die Tumoren in einem Gewebe entstanden, das beim Menschen fehlt. In Kalifornien ist BHA nach Proposition 65 als Stoff gelistet, der nach Auffassung des Bundesstaates Krebs erzeugt. Bei einzelnen Personen wurden Kontaktdermatitis und Nesselsucht beschrieben; die EFSA hält den Zusatzstoff innerhalb seines ADI für vertretbar.

| Verwendung

Wird Pflanzenölen, Frittierfetten, Schmalz, Margarine und tierischen Fetten zugesetzt, um die Oxidation zu verzögern. Häufig in Snacks, Kartoffeltrockenerzeugnissen, Frühstückscerealien, Nüssen, Trockenfleisch, Suppen- und Würzmischungen, Aromen und Kaugummimasse. Es übersteht Backen und Frittieren besser als viele andere Antioxidationsmittel und wird deshalb dort eingesetzt, wo das Fett erhitzt wird.

| Wechselwirkungen

Wird häufig gemeinsam mit BHT (E321) und mit Gallaten wie Propylgallat (E310) eingesetzt; Citronensäure (E330) dient als chelatbildender Synergist, der die für die Oxidation verantwortlichen Spurenmetalle bindet. Nach EU-Recht wird die Höchstmenge in Fetten und Ölen oft als Summe aus BHA, Gallaten und TBHQ (E319) festgelegt und nicht für jeden Stoff einzeln. BHA ist fettlöslich und gelangt über frittierte oder gebackene Zutaten in das fertige Erzeugnis.

| Herkunft

Vollständig synthetisch und in Lebensmitteln nicht natürlich vorhanden. Es entsteht aus der Reaktion von 4-Methoxyphenol mit Isobuten und ist ein Gemisch der Isomere 3-tert-Butyl und 2-tert-Butyl, wobei das 3-Isomer überwiegt.

| Tagesdosis

Die EFSA bewertete BHA 2011 neu und legte einen ADI von 1,0 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest. Der von der JECFA festgelegte ADI liegt bei 0 bis 0,5 mg pro kg Körpergewicht und Tag. BHA und BHT haben getrennte ADI-Werte und dürfen nicht als ein Wert behandelt werden.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.