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E320
Butil-hidroxianisol (BHA)
Um antioxidante fenólico sintético usado para impedir que gorduras, óleos e alimentos gordos rancifiquem.
i Detalhes do aditivo
| O E320 Butil-hidroxianisol (BHA) é seguro?
A Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC) classificou o BHA no grupo 2B, possivelmente cancerígeno para o ser humano, com base em estudos em roedores em que doses elevadas provocaram tumores no pré-estômago. A relevância desse resultado para as pessoas é contestada, porque o ser humano não tem pré-estômago e os tumores surgiram num tecido que não possuímos. Na Califórnia, o BHA consta da lista da Proposition 65 como substância que o estado considera cancerígena. Foram descritas dermatites de contacto e urticária num número reduzido de pessoas; a EFSA considera o aditivo aceitável dentro da sua DDA.
| Utilizações
É adicionado a óleos vegetais, gorduras de fritura, banha, margarina e gorduras animais para retardar a oxidação. É comum em snacks, produtos desidratados de batata, cereais de pequeno-almoço, frutos de casca rija, carne seca, misturas para sopas e temperos, aromas e goma base de pastilhas elásticas. Resiste à cozedura e à fritura melhor do que muitos outros antioxidantes, pelo que é usado quando a gordura é aquecida.
| Interações
É frequentemente usado com BHT (E321) e com galatos como o galato de propilo (E310); o ácido cítrico (E330) é adicionado como sinergista quelante que fixa os metais vestigiais que desencadeiam a oxidação. Nas regras da UE, o limite máximo em óleos e gorduras é muitas vezes definido como um total combinado de BHA, galatos e TBHQ (E319), e não para cada substância em separado. O BHA é lipossolúvel e passa para o produto final a partir dos ingredientes fritos ou cozidos.
| Origem
Totalmente sintético, não existe naturalmente nos alimentos. É produzido pela reação do 4-metoxifenol com isobutileno e é uma mistura dos isómeros 3-terc-butilo e 2-terc-butilo, com predomínio do primeiro.
| Dose diária
A EFSA reavaliou o BHA em 2011 e fixou uma DDA de 1,0 mg por kg de peso corporal por dia. A DDA estabelecida pelo JECFA é de 0 a 0,5 mg por kg de peso corporal por dia. O BHA e o BHT têm DDA distintas e não devem ser tratados como um único valor.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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