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E320
Butilhidroxianisol (BHA)
Un antioxidante fenólico sintético que evita que las grasas, los aceites y los alimentos grasos se enrancien.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E320 Butilhidroxianisol (BHA)?
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó el BHA en el grupo 2B, posiblemente carcinógeno para el ser humano, a partir de estudios en roedores en los que dosis altas produjeron tumores en el preestómago. La relevancia de ese hallazgo para las personas es discutida, porque el ser humano no tiene preestómago y los tumores aparecieron en un tejido que no poseemos. En California, el BHA figura en la lista de la Proposición 65 como sustancia que el estado considera cancerígena. Se han descrito dermatitis de contacto y urticaria en un número reducido de personas; la EFSA considera aceptable el aditivo dentro de su IDA.
| Usos
Se añade a aceites vegetales, grasas de fritura, manteca, margarina y grasas animales para retrasar la oxidación. Es habitual en aperitivos, productos deshidratados de patata, cereales de desayuno, frutos secos, carne seca, mezclas para sopas y condimentos, aromas y goma base de chicle. Soporta el horneado y la fritura mejor que muchos otros antioxidantes, por lo que se emplea cuando la grasa se calienta.
| Interacciones
Se usa con frecuencia junto con BHT (E321) y con galatos como el galato de propilo (E310); el ácido cítrico (E330) se añade como sinergista quelante que fija los metales traza que desencadenan la oxidación. En la normativa de la UE el nivel máximo en grasas y aceites suele fijarse como un total combinado de BHA, galatos y TBHQ (E319), y no para cada sustancia por separado. El BHA es liposoluble y pasa al producto final desde los ingredientes fritos u horneados.
| Origen
Totalmente sintético; no está presente de forma natural en los alimentos. Se produce por reacción del 4-metoxifenol con isobutileno y es una mezcla de los isómeros 3-terc-butilo y 2-terc-butilo, con predominio del primero.
| Ingesta diaria
La EFSA reevaluó el BHA en 2011 y fijó una IDA de 1,0 mg por kg de peso corporal y día. La IDA establecida por el JECFA es de 0 a 0,5 mg por kg de peso corporal y día. El BHA y el BHT tienen IDA distintas y no deben tratarse como una sola cifra.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E310 Galato de propilo Un antioxidante sintético, el éster propílico del ácido gálico, usado para evitar que las grasas y los aceites se enrancien.
- E321 Butilhidroxitolueno (BHT) Un antioxidante fenólico sintético que retrasa el enranciamiento de grasas, aceites y alimentos grasos.
- E301 Ascorbato de sodio La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
- E302 Ascorbato de calcio La sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
- E304 Palmitato de ascorbilo Una forma liposoluble de vitamina C, obtenida uniendo ácido ascórbico con ácido palmítico.
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