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E320
Hydroxyanisole butylé (BHA)
Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour empêcher les matières grasses, les huiles et les aliments gras de rancir.
i Détails de l'additif
| E320 Hydroxyanisole butylé (BHA) est-il sans danger ?
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé le BHA dans le groupe 2B, peut-être cancérogène pour l'homme, sur la base d'études chez le rongeur où de fortes doses ont provoqué des tumeurs du préestomac. La pertinence de ce résultat pour l'homme est contestée, car l'être humain n'a pas de préestomac et les tumeurs sont apparues dans un tissu que nous ne possédons pas. En Californie, le BHA figure sur la liste de la Proposition 65 comme substance reconnue par l'État comme cancérogène. Des dermatites de contact et de l'urticaire ont été signalées chez un petit nombre de personnes; l'EFSA juge l'additif acceptable dans les limites de sa DJA.
| Utilisations
Ajouté aux huiles végétales, aux graisses de friture, au saindoux, à la margarine et aux graisses animales pour retarder l'oxydation. Fréquent dans les produits apéritifs, les pommes de terre déshydratées, les céréales du petit-déjeuner, les fruits à coque, la viande séchée, les mélanges pour soupes et assaisonnements, les arômes et la gomme de base des chewing-gums. Il résiste à la cuisson et à la friture mieux que beaucoup d'autres antioxydants, d'où son emploi lorsque la matière grasse est chauffée.
| Interactions
Souvent utilisé avec le BHT (E321) et avec des gallates comme le gallate de propyle (E310); l'acide citrique (E330) est ajouté comme synergiste chélateur qui fixe les traces de métaux déclenchant l'oxydation. Dans la réglementation européenne, la dose maximale dans les huiles et les graisses est souvent fixée comme un total combiné pour le BHA, les gallates et le TBHQ (E319), et non pour chaque substance séparément. Le BHA est liposoluble et se retrouve dans le produit fini à partir des ingrédients frits ou cuits.
| Origine
Entièrement synthétique, il n'existe pas naturellement dans les aliments. Il est obtenu par réaction du 4-méthoxyphénol avec l'isobutylène et se présente comme un mélange des isomères 3-tert-butyle et 2-tert-butyle, le premier étant majoritaire.
| Dose journalière
L'EFSA a réévalué le BHA en 2011 et fixé une DJA de 1,0 mg par kg de poids corporel et par jour. La DJA établie par le JECFA est de 0 à 0,5 mg par kg de poids corporel et par jour. Le BHA et le BHT ont des DJA distinctes qui ne doivent pas être confondues.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E300 Acide ascorbique (vitamine C) La vitamine C, utilisée à la fois comme nutriment et comme antioxydant alimentaire.
- E310 Gallate de propyle Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.
- E321 Hydroxytoluène butylé (BHT) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour retarder le rancissement des matières grasses, des huiles et des aliments gras.
- E301 Ascorbate de sodium Le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E302 Ascorbate de calcium Le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E304 Palmitate d'ascorbyle Une forme liposoluble de vitamine C, obtenue en liant l'acide ascorbique à l'acide palmitique.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Hydroxyanisole butylé (BHA) d'un coup d'œil.
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