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E320
Butilidrossianisolo (BHA)
Un antiossidante fenolico di sintesi usato per impedire che grassi, oli e alimenti grassi irrancidiscano.
i Dettagli sull'additivo
| E320 Butilidrossianisolo (BHA) è sicuro?
L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha classificato il BHA nel gruppo 2B, possibile cancerogeno per l'uomo, sulla base di studi su roditori in cui dosi elevate hanno provocato tumori nel prestomaco. La rilevanza di questo dato per l'uomo è contestata, perché l'essere umano non ha un prestomaco e i tumori sono comparsi in un tessuto che non possediamo. In California il BHA è incluso nell'elenco della Proposition 65 come sostanza che lo Stato considera cancerogena. In un numero ristretto di persone sono state descritte dermatiti da contatto e orticaria; l'EFSA ritiene l'additivo accettabile entro la sua DGA.
| Usi
Viene aggiunto a oli vegetali, grassi per frittura, strutto, margarina e grassi animali per rallentare l'ossidazione. È comune in snack, prodotti disidratati a base di patate, cereali da colazione, frutta a guscio, carne essiccata, preparati per zuppe e condimenti, aromi e gomma base dei chewing gum. Resiste alla cottura al forno e alla frittura meglio di molti altri antiossidanti, per cui si usa quando il grasso viene riscaldato.
| Interazioni
È spesso usato insieme al BHT (E321) e a gallati come il gallato di propile (E310); l'acido citrico (E330) viene aggiunto come sinergista chelante che lega le tracce di metalli che innescano l'ossidazione. Nella normativa dell'UE il limite massimo in oli e grassi è spesso fissato come totale combinato di BHA, gallati e TBHQ (E319) anziché per ciascuna sostanza separatamente. Il BHA è liposolubile e passa nel prodotto finito dagli ingredienti fritti o cotti al forno.
| Origine
Del tutto sintetico, non è presente naturalmente negli alimenti. Si ottiene facendo reagire il 4-metossifenolo con isobutilene e si presenta come miscela degli isomeri 3-terz-butile e 2-terz-butile, con prevalenza del primo.
| Dose giornaliera
L'EFSA ha rivalutato il BHA nel 2011 fissando una DGA di 1,0 mg per kg di peso corporeo al giorno. La DGA stabilita dal JECFA è di 0-0,5 mg per kg di peso corporeo al giorno. BHA e BHT hanno DGA distinte e non vanno trattati come un unico valore.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E300 Acido ascorbico (Vitamina C) La vitamina C, usata sia come nutriente sia come antiossidante alimentare.
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- E321 Butilidrossitoluene (BHT) Un antiossidante fenolico di sintesi usato per rallentare l'irrancidimento di grassi, oli e alimenti grassi.
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