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E321
Hydroxytoluène butylé (BHT)
Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour retarder le rancissement des matières grasses, des huiles et des aliments gras.
i Détails de l'additif
| E321 Hydroxytoluène butylé (BHT) est-il sans danger ?
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a évalué le BHT et l'a classé dans le groupe 3, inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'homme; il ne porte donc pas le classement attribué au BHA. À fortes doses, les études animales ont montré une augmentation du volume du foie et des modifications des enzymes hépatiques, ce qui sert de base à sa DJA. Les dermatites de contact sont rares mais documentées, et des réactions ont été signalées chez certaines personnes atteintes d'urticaire chronique. La réévaluation de l'EFSA en 2012 a conclu que l'exposition alimentaire reste généralement inférieure à la DJA.
| Utilisations
Employé dans les huiles végétales, les graisses de friture, les graisses animales, la margarine, les produits apéritifs, les pommes de terre déshydratées, les céréales du petit-déjeuner, les fruits à coque et la viande séchée, ainsi que dans la gomme de base des chewing-gums. Hors alimentation, il est très répandu dans les emballages, les cosmétiques et les aliments pour animaux, où il protège la phase grasse de l'oxydation.
| Interactions
Souvent utilisé avec le BHA (E320) et avec l'acide citrique (E330) comme synergiste chélateur de métaux. Le BHT est plus volatil que les gallates et peut être partiellement perdu lors de la friture et d'autres traitements à haute température, d'où son association fréquente à un antioxydant plus stable à la chaleur. Il possède sa propre DJA, distincte de celle du BHA, même si les deux se retrouvent souvent dans les mêmes produits.
| Origine
Entièrement synthétique et absent naturellement des aliments. Il est fabriqué par alkylation du p-crésol avec de l'isobutylène pour donner le 2,6-di-tert-butyl-4-méthylphénol.
| Dose journalière
L'EFSA a réévalué le BHT en 2012 et fixé une DJA de 0,25 mg par kg de poids corporel et par jour. La DJA établie par le JECFA est de 0 à 0,3 mg par kg de poids corporel et par jour. Cette valeur est inférieure à celle du BHA et les deux ne sont pas interchangeables.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E300 Acide ascorbique (vitamine C) La vitamine C, utilisée à la fois comme nutriment et comme antioxydant alimentaire.
- E310 Gallate de propyle Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.
- E320 Hydroxyanisole butylé (BHA) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour empêcher les matières grasses, les huiles et les aliments gras de rancir.
- E301 Ascorbate de sodium Le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E302 Ascorbate de calcium Le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E304 Palmitate d'ascorbyle Une forme liposoluble de vitamine C, obtenue en liant l'acide ascorbique à l'acide palmitique.
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