Allervibe
E472e
DATEM
Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono- y diglicéridos, el emulgente que refuerza la masa de la mayoría del pan industrial.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E472e DATEM?
Bien tolerado en los niveles empleados. Lo decisivo para muchos es el origen: los mono- y diglicéridos con los que se fabrica proceden de grasas que pueden ser vegetales (palma, colza, soja) o animales (sebo, manteca), y la etiqueta no lo indica. Los consumidores vegetarianos, veganos, halal y kosher deben consultarlo con el fabricante.
| Usos
Es uno de los aditivos más habituales del pan de fábrica. Refuerza la red de gluten para que la masa retenga mejor el gas, lo que da una pieza más voluminosa, una miga más fina y regular y una conservación más larga. También se emplea en panecillos, cruasanes, bases de pizza, galletas y algunos sustitutos de nata para café.
| Interacciones
Pertenece a la familia E472 de ésteres de ácidos grasos. Suele combinarse con otros mejorantes como el estearoil-2-lactilato de sodio (E481), el ácido ascórbico (E300) y los mono- y diglicéridos (E471). Como actúa a través del gluten del trigo, apenas aporta nada en masas sin gluten.
| Origen
Se obtiene haciendo reaccionar mono- y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetiltartárico, derivado a su vez del ácido tartárico y del anhídrido acético. Los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, y el número E por sí solo no los distingue.
| Ingesta diaria
En la UE no rige una IDA numérica. La reevaluación de la EFSA de los ésteres de ácidos grasos E472 concluyó que no hay preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados y que no era necesaria una cifra.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Glicéridos parciales de ácidos grasos, el emulgente más utilizado en la industria alimentaria.
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- E553b Talco Un mineral blando de silicato de magnesio natural usado como antiaglomerante y agente de tratamiento de superficie.
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