Allervibe
E472e
DATEM
Ésteres do ácido diacetiltartárico de mono- e diglicéridos, o emulsionante que reforça a massa na maior parte do pão industrial.
i Detalhes do aditivo
| O E472e DATEM é seguro?
Bem tolerado nos níveis utilizados. O ponto decisivo para muitos é a origem: os mono- e diglicéridos que lhe servem de base provêm de gorduras que podem ser vegetais (palma, colza, soja) ou animais (sebo, banha), e o rótulo não diz quais. Os consumidores vegetarianos, veganos, halal e kosher têm de confirmar junto do fabricante.
| Utilizações
É um dos aditivos mais comuns do pão de fábrica. Reforça a rede de glúten para que a massa retenha melhor o gás, o que dá pães mais volumosos, um miolo mais fino e regular e uma conservação mais longa. É também usado em pãezinhos, croissants, bases de pizza, bolachas e alguns substitutos de natas para café.
| Interações
Pertence à família E472 dos ésteres de ácidos gordos. Costuma ser combinado com outros melhorantes como o estearoil-2-lactilato de sódio (E481), o ácido ascórbico (E300) e os mono- e diglicéridos (E471). Como atua através do glúten do trigo, quase nada faz numa massa sem glúten.
| Origem
Obtém-se fazendo reagir mono- e diglicéridos de ácidos gordos com ácido diacetiltartárico, ele próprio derivado do ácido tartárico e do anidrido acético. Os ácidos gordos podem ser de origem vegetal ou animal, e o número E por si só não os distingue.
| Dose diária
Na UE não vigora uma DDA numérica. A reavaliação da EFSA aos ésteres de ácidos gordos E472 concluiu que não há preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados e que um valor numérico não era necessário.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E322 Lecitina Um grupo de fosfolípidos que atuam como emulsionantes naturais.
- E471 Mono e diglicéridos de ácidos gordos Glicéridos parciais de ácidos gordos, o emulsionante mais usado na indústria alimentar.
- E476 Poli-ricinoleato de poliglicerol Um emulsionante obtido do óleo de rícino que fluidifica o chocolate derretido para que escorra e molde de forma uniforme.
- E481 Estearoil-2-lactilato de sódio Um emulsionante e reforçador de massa obtido pela união de ácido esteárico com ácido láctico.
- E160c Extrato de pimentão Um corante vermelho-alaranjado extraído dos frutos do pimentão doce.
- E553b Talco Um mineral macio de silicato de magnésio natural usado como antiaglomerante e agente de tratamento de superfície.
Detete DATEM com a Allervibe
Ler cada linha da lista de ingredientes para encontrar um único aditivo leva tempo. A Allervibe extrai a análise completa de aditivos de cada digitalização para que veja DATEM num relance.
- ▮ Digitalize um código de barras para ver todos os aditivos listados nesse produto
- ▲ Abra qualquer aditivo para obter informação em linguagem simples
- ↻ Guarde produtos nos favoritos para que as verificações repetidas sejam instantâneas