Allervibe
E472e
DATEM
Esteri diacetil-vinske kiseline s mono- i digliceridima, emulgator koji jača tijesto u većini industrijskog kruha.
i Detalji o aditivu
| Je li E472e DATEM siguran?
Dobro se podnosi u količinama koje se koriste. Mnogima je najvažnije podrijetlo: mono- i digliceridi od kojih je građen potječu iz masti koje mogu biti biljne (palmina, repičina, sojina) ili životinjske (loj, svinjska mast), a deklaracija ne navodi koje. Vegetarijanci, vegani te osobe na halal i košer prehrani moraju provjeriti kod proizvođača.
| Upotreba
Jedan od najčešćih aditiva u tvorničkom kruhu. Pojačava glutensku mrežu pa tijesto bolje zadržava plin, što daje veći kruh, sitniju i ujednačeniju sredicu te dulju svježinu. Koristi se i u pecivima, kroasanima, podlogama za pizzu, keksima i nekim zamjenama za mlijeko u kavi.
| Interakcije
Pripada obitelji estera masnih kiselina E472. Obično se kombinira s drugim poboljšivačima tijesta poput natrijeva stearoil-2-laktilata (E481), askorbinske kiseline (E300) te mono- i diglicerida (E471). Budući da djeluje preko pšeničnog glutena, u bezglutenskom tijestu gotovo ništa ne postiže.
| Podrijetlo
Nastaje reakcijom mono- i diglicerida masnih kiselina s diacetil-vinskom kiselinom, koja se dobiva iz vinske kiseline i anhidrida octene kiseline. Masne kiseline mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla, a sam E-broj to ne razlikuje.
| Dnevni unos
U EU-u ne vrijedi brojčani ADI. Ponovna procjena EFSA-e za estere masnih kiselina iz skupine E472 zaključila je da pri prijavljenim razinama upotrebe nema sigurnosnih dvojbi i da brojčana vrijednost nije potrebna.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E322 Lecitin Skupina fosfolipida koji djeluju kao prirodni emulgatori.
- E471 Mono- i digliceridi masnih kiselina Djelomični gliceridi masnih kiselina, najčešće korišten emulgator u prehrambenoj industriji.
- E476 Poliglicerol poliricinoleat Emulgator dobiven iz ricinusovog ulja koji razrjeđuje otopljenu čokoladu kako bi ravnomjerno tekla i punila kalupe.
- E481 Natrijev stearoil-2-laktilat Emulgator i sredstvo za jačanje tijesta dobiveno spajanjem stearinske i mliječne kiseline.
- E160c Ekstrakt paprike Narančastocrveno bojilo dobiveno iz plodova slatke paprike.
- E553b Talk Mekani prirodni mineral magnezijeva silikata koji služi kao sredstvo protiv zgrudnjavanja i za površinsku obradu.
Uočite DATEM uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa DATEM vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne