Allervibe
E472e
DATEM
Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi, l'emulsionante che rafforza l'impasto nella maggior parte del pane industriale.
i Dettagli sull'additivo
| E472e DATEM è sicuro?
Ben tollerato ai livelli d'uso. Il punto decisivo per molti è l'origine: i mono- e digliceridi da cui è costruito derivano da grassi che possono essere vegetali (palma, colza, soia) o animali (sego, strutto), e l'etichetta non lo specifica. I consumatori vegetariani, vegani, halal e kosher devono informarsi presso il produttore.
| Usi
È uno degli additivi più comuni del pane industriale. Rafforza la maglia glutinica perché l'impasto trattenga meglio i gas, il che dà pagnotte più voluminose, una mollica più fine e regolare e una durata maggiore. Si usa anche in panini, croissant, basi per pizza, biscotti e alcuni sostituti di panna per caffè.
| Interazioni
Appartiene alla famiglia E472 degli esteri di acidi grassi. Di solito è abbinato ad altri miglioratori come lo stearoil-2-lattilato di sodio (E481), l'acido ascorbico (E300) e i mono- e digliceridi (E471). Poiché agisce attraverso il glutine del frumento, negli impasti senza glutine rende pochissimo.
| Origine
Si ottiene facendo reagire mono- e digliceridi di acidi grassi con acido diacetiltartarico, a sua volta derivato dall'acido tartarico e dall'anidride acetica. Gli acidi grassi possono essere di origine vegetale o animale, e il solo numero E non li distingue.
| Dose giornaliera
Nell'UE non è in vigore una DGA numerica. La rivalutazione dell'EFSA degli esteri di acidi grassi E472 ha concluso che non vi sono preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati e che un valore numerico non era necessario.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E322 Lecitina Un gruppo di fosfolipidi che agiscono come emulsionanti naturali.
- E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi Gliceridi parziali di acidi grassi, l'emulsionante più usato nell'industria alimentare.
- E476 Poliricinoleato di poliglicerolo Un emulsionante ottenuto dall'olio di ricino che fluidifica il cioccolato fuso perché scorra e si modelli in modo uniforme.
- E481 Stearoil-2-lattilato di sodio Un emulsionante e rafforzante dell'impasto ottenuto unendo acido stearico e acido lattico.
- E160c Estratto di paprica Un colorante rosso-arancio estratto dai frutti del peperone dolce.
- E553b Talco Un minerale tenero di silicato di magnesio naturale usato come antiagglomerante e agente di trattamento superficiale.
Individua DATEM con Allervibe
Leggere ogni riga dell'elenco degli ingredienti per trovare un singolo additivo richiede tempo. Allervibe ricava il dettaglio completo degli additivi da ogni scansione così puoi vedere DATEM a colpo d'occhio.
- ▮ Scansiona un codice a barre per vedere ogni additivo elencato per quel prodotto
- ▲ Apri qualsiasi additivo per informazioni in linguaggio semplice
- ↻ Salva i prodotti tra i preferiti così i controlli ripetuti sono immediati