Allervibe
E472e
DATEM
Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden, de emulgator die het deeg in de meeste industriële broden versterkt.
i Additiefgegevens
| Is E472e DATEM veilig?
Goed verdragen in de gebruikte hoeveelheden. Voor veel lezers is de herkomst het belangrijkste punt: de mono- en diglyceriden waaruit het is opgebouwd komen uit vetten die plantaardig (palm, koolzaad, soja) of dierlijk (talg, reuzel) kunnen zijn, en het etiket vermeldt niet welke. Vegetariërs, veganisten en halal- en koosjer etende consumenten moeten dit bij de fabrikant navragen.
| Toepassingen
Een van de meest voorkomende additieven in fabrieksbrood. Het versterkt het glutennetwerk zodat het deeg gas beter vasthoudt, wat een groter brood, een fijnere en gelijkmatiger kruim en een langere houdbaarheid geeft. Het zit ook in broodjes, croissants, pizzabodems, koekjes en sommige koffiecreamers.
| Interacties
Het hoort bij de E472-familie van vetzuuresters. Het wordt meestal gecombineerd met andere broodverbeteraars zoals natriumstearoyl-2-lactylaat (E481), ascorbinezuur (E300) en mono- en diglyceriden (E471). Omdat het via tarwegluten werkt, doet het in glutenvrij deeg vrijwel niets.
| Herkomst
Wordt gemaakt door mono- en diglyceriden van vetzuren te laten reageren met diacetylwijnsteenzuur, dat zelf van wijnsteenzuur en azijnzuuranhydride is afgeleid. De vetzuren kunnen van plantaardige of dierlijke oorsprong zijn, en het E-nummer alleen maakt dat onderscheid niet.
| Dagelijkse inname
In de EU geldt geen numerieke ADI. De herbeoordeling door EFSA van de E472-vetzuuresters concludeerde dat er bij de gerapporteerde gebruiksniveaus geen veiligheidszorg is en dat een getalswaarde niet nodig was.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E322 Lecithine Een groep fosfolipiden die als natuurlijke emulgatoren werken.
- E471 Mono- en diglyceriden van vetzuren Partiële glyceriden van vetzuren, de meest gebruikte emulgator in de voedingsindustrie.
- E476 Polyglycerolpolyricinoleaat Een emulgator uit ricinusolie die gesmolten chocolade dunner maakt zodat die gelijkmatig vloeit en vormt.
- E481 Natriumstearoyl-2-lactylaat Een emulgator en deegversterker die wordt gemaakt door stearinezuur met melkzuur te verbinden.
- E160c Paprika-extract Een oranjerode kleurstof die uit de vruchten van zoete paprika wordt gewonnen.
- E553b Talk Een zacht natuurlijk magnesiumsilicaatmineraal dat wordt gebruikt als antiklontermiddel en oppervlaktebehandelingsmiddel.
DATEM herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je DATEM in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan