Allervibe
E472e
DATEM
Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, l'émulsifiant qui renforce la pâte de la plupart des pains industriels.
i Détails de l'additif
| E472e DATEM est-il sans danger ?
Bien toléré aux doses employées. Le point essentiel pour beaucoup est l'origine : les mono- et diglycérides dont il est issu proviennent de graisses qui peuvent être végétales (palme, colza, soja) ou animales (suif, saindoux), et l'étiquette ne le précise pas. Les consommateurs végétariens, végétaliens, halal et casher doivent se renseigner auprès du fabricant.
| Utilisations
L'un des additifs les plus courants du pain industriel. Il renforce le réseau de gluten pour que la pâte retienne mieux le gaz, ce qui donne un pain plus volumineux, une mie plus fine et plus régulière et une conservation plus longue. On l'emploie aussi dans les petits pains, les croissants, les pâtes à pizza, les biscuits et certains succédanés de crème pour café.
| Interactions
Il appartient à la famille E472 des esters d'acides gras. Il est généralement associé à d'autres améliorants comme le stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481), l'acide ascorbique (E300) et les mono- et diglycérides (E471). Comme il agit par l'intermédiaire du gluten de blé, il n'apporte presque rien dans une pâte sans gluten.
| Origine
Obtenu en faisant réagir des mono- et diglycérides d'acides gras avec l'acide diacétyltartrique, lui-même dérivé de l'acide tartrique et de l'anhydride acétique. Les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale, et le numéro E seul ne permet pas de les distinguer.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'est en vigueur dans l'UE. La réévaluation par l'EFSA des esters d'acides gras E472 a conclu à l'absence de préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés et à l'inutilité d'une valeur chiffrée.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E322 Lécithine Un groupe de phospholipides qui agissent comme émulsifiants naturels.
- E471 Mono- et diglycérides d'acides gras Des glycérides partiels d'acides gras, l'émulsifiant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire.
- E476 Polyricinoléate de polyglycérol Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
- E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
- E160c Extrait de paprika Un colorant rouge orangé extrait des fruits du piment doux.
- E553b Talc Un minéral tendre de silicate de magnésium naturel utilisé comme antiagglomérant et agent de traitement de surface.
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